结论：即便没有签订书面劳动合同，只要您能证明存在事实劳动关系或劳务关系，以及老板拖欠工资的事实，您仍有权要求支付应得工资，并可通过一系列法律手段来追讨。

一、收集证据

证据是维权的关键。您应尽可能收集以下证据来证明劳动关系或劳务关系及拖欠工资的事实：

1. 工作记录类：如考勤记录（工时记录）、施工日志、工作任务分配单等，这些能直接证明您在工地的工作时间和内容。
2. 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，证实您的工作地点。
3. 工资相关证据：工资条（如有）、银行转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，证明工资数额和拖欠事实。聊天记录或录音中，应包含老板承认拖欠工资的明确表述。
4. 工友证言：同事的书面证言，证明您在该工地工作及老板未支付工资的情况。
5. 视听资料：工作时的照片、视频等，反映工作场景。

二、与老板协商解决

在掌握足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商。协商时，您可以：

1. 选择合适时机和地点，避免冲突。
2. 清晰表达诉求，包括工资数额和支付时间。
3. 保留协商过程中的记录，如录音或聊天记录，以备后续使用。

三、向相关部门投诉

若协商不成，您可以向以下机构投诉：

1. 劳动监察部门：若存在劳动关系，可向当地劳动监察部门投诉。提交投诉时，详细说明情况并提供证据。劳动监察部门将依法调查并处理，责令老板限期支付工资；逾期不付的，可能加付赔偿金。
2. 建设主管部门：由于是在工地工作，您也可向建设主管部门（如住建局）反映情况。他们会督促相关单位处理，并可能协调解决工资拖欠问题。

四、法律途径维权

若投诉无果，您可通过以下法律途径维权：

1. 劳动仲裁（适用于劳动关系）：

   • 适用条件：若您与老板之间存在劳动关系，且协商和投诉无果，可在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 流程指南：提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。仲裁委员会将受理并安排开庭审理，根据证据和陈述作出裁决。

2. 提起诉讼（适用于劳务关系或对仲裁结果不满）：

   • 适用条件：若您与老板之间为劳务关系，或对劳动仲裁结果不服，可向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：准备起诉状、证据材料等，向有管辖权的法院立案。法院将受理并安排开庭审理，作出判决。判决生效后，如老板仍不支付工资，您可申请强制执行。

五、额外支持与建议

1. 法律咨询：在整个过程中，您可考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获取针对个人情况的具体法律建议。
2. 未来防范措施：建议在未来的工作中，始终与雇主签订书面劳动合同，明确权责，预防类似纠纷复发。

面对未签合同且被拖欠工资的情况，您应保持冷静，依法维权。通过收集证据、与老板协商、向相关部门投诉以及采取法律途径维权等步骤，您能够有效维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。