面对未签劳动合同却被扣工资的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：

一、明确法律依据，了解自身权益

首先，您需要了解相关的法律法规。根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，《中华人民共和国劳动法》也明确规定，用人单位不得无故克扣或者拖欠劳动者的工资。这些法律规定是您维权的基础。

二、收集关键证据，以备不时之需

在采取任何行动之前，收集充分的证据至关重要。您需要准备能够证明劳动关系的材料，如工作证、考勤记录、工资支付凭证（如银行转账流水）、同事证言等。同时，也要收集关于工资情况的证明，如工资条、工资转账记录、与用人单位关于工资的聊天记录或通话录音，以明确正常工资标准及被扣的具体情况。

三、尝试与用人单位协商解决

在掌握了足够的证据后，您可以尝试与用人单位的人力资源部门或直接上级进行沟通。在沟通过程中，保持冷静和理性，清晰表达您对未签合同和乱扣工资的不满，并要求合理解释及纠正。如果协商成功，双方可以签订一份书面协议，明确补发工资的金额和时间等事项。

四、向劳动监察部门投诉举报

若协商无果，您可以向当地劳动监察部门提交投诉，附上详尽的证据材料。劳动监察部门将调查核实，一旦查实用人单位存在违法行为，将责令其改正并支付拖欠的工资，还可能对其施以行政处罚。

五、申请劳动仲裁，维护自身权益

如果劳动监察部门未能解决问题，您可以进一步向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在提交仲裁申请时，请详细填写仲裁申请书，包括双方信息、仲裁请求（如双倍工资差额、被克扣工资等）、事实与理由，并附上相关证据。在庭审过程中，充分陈述自己的诉求和理由，并提供相关证据支持。仲裁庭将依法作出裁决。

六、提起诉讼，寻求法律救济

如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序和要求。法院将按照民事诉讼程序审理，并最终作出判决。若判决仍不履行，您可通过法院强制执行程序实现权益。

七、预防与建议，避免类似问题再次发生

为了避免类似问题再次发生，我建议您在未来就业时务必签订正式的劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。同时，时刻保持警惕，及时咨询专业律师或法律机构，以确保自己的合法权益不受侵害。

总之，面对未签劳动合同和乱扣工资的问题，您应依法行事，通过收集证据、协商解决、投诉举报、申请仲裁及提起诉讼等途径，坚决维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。