饭店使用未经许可的井水可能会被罚款，具体罚款金额需根据实际情况确定，通常在2万元以上10万元以下，情节严重的可能面临更高罚款或刑事责任。以下从不同角度详细分析：

1. 法律依据与罚款标准
   根据《中华人民共和国水法》第四十八条，直接从江河、湖泊或者地下取用水资源的单位和个人，应当按照国家取水许可制度和水资源有偿使用制度的规定，向水行政主管部门或者流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费。若饭店未依法取得取水许可证擅自取水，根据《水法》第六十九条，由县级以上人民政府水行政主管部门责令停止违法行为，限期采取补救措施，处2万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销其取水许可证。

2. 情节严重的认定
   若饭店存在以下情形，可能被认定为“情节严重”，面临更高罚款或刑事责任：

   • 长期违规取水，拒不整改；
     
   • 取水量巨大，对地下水资源造成严重破坏；
     
   • 引发环境污染或公共安全事件（如井水污染导致食客健康受损）。
     根据《刑法》第三百四十三条，违反水资源管理法规，造成重大环境污染事故，致使公私财产遭受重大损失或人身伤亡的严重后果的，可能构成非法采矿罪（若涉及矿产资源）或污染环境罪，需承担刑事责任。

3. 合规建议

   • 申请取水许可：饭店若需使用井水，应向当地水行政主管部门提交申请，明确取水用途、水量、地点等，经批准后安装计量设施并缴纳水资源费。
     
   • 定期检测水质：确保井水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022），避免因水质问题引发健康纠纷或行政处罚。
     
   • 保留取水记录：完整记录取水量、用途及缴费凭证，以备监管部门核查。

若饭店已因使用井水收到处罚通知，或需进一步评估合规风险，可直接向我咨询具体应对方案。