饭店自己打井用水是否违法，需视具体情况而定，主要取决于是否依法办理了取水许可手续以及是否遵守了相关水资源管理规定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合法打井取水的情形：

   • 如果饭店在打井前，已经按照《中华人民共和国水法》及相关地方性法规的规定，向当地水行政主管部门提出了取水申请，并获得了取水许可证，那么饭店打井取水就是合法的。
   • 取水许可证会明确取水的地点、取水量、取水方式等关键信息，饭店必须严格按照许可证上的规定进行取水，不得超量或违规取水。

2. 违法打井取水的情形：

   • 未办理取水许可手续：如果饭店未经许可擅自打井取水，这就违反了《中华人民共和国水法》第四十八条的规定，即“直接从江河、湖泊或者地下取用水资源的单位和个人，应当按照国家取水许可制度和水资源有偿使用制度的规定，向水行政主管部门或者流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费，取得取水权”。
   • 超量或违规取水：即使饭店已经办理了取水许可证，但如果其实际取水量超过了许可证上规定的限量，或者违反了许可证上规定的取水方式、取水时间等，也构成违法行为。
   • 破坏水资源或生态环境：如果饭店在打井或取水过程中，对地下水资源或周边生态环境造成了破坏，如导致地下水位下降、水质恶化等，那么饭店不仅可能面临行政处罚，还可能需要承担民事赔偿责任。

3. 法律后果：

   • 对于违法打井取水的行为，水行政主管部门有权责令停止违法行为，限期采取补救措施，并处以罚款。罚款的数额根据违法行为的严重程度和造成的后果而定，可能从几千元到几十万元不等。
   • 如果饭店的违法行为构成了犯罪，如非法采矿罪（如果打井取水被视为非法开采地下水资源），那么饭店的相关责任人员还可能面临刑事处罚。

建议：

• 如果饭店有打井取水的需求，应首先向当地水行政主管部门咨询相关政策和手续，确保合法合规。
• 在打井和取水过程中，应严格遵守相关法律法规和取水许可证上的规定，避免超量或违规取水。
• 应注重保护地下水资源和周边生态环境，避免对水资源造成破坏。

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