针对您提出的“早点摊员工没健康证怎么处罚”的问题，这主要涉及到公共场所卫生管理方面的法律法规。以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《公共场所卫生管理条例》第七条以及《公共场所卫生管理条例实施细则》第十条的规定，公共场所（包括早点摊等直接为顾客服务的场所）的从业人员，必须持有有效的健康合格证明才能从事本职工作。这是为了保障公共卫生安全，防止疾病传播。

如果早点摊的员工没有持有有效的健康合格证明，那么根据《公共场所卫生管理条例》第十四条第一款第二项以及《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十八条的规定，卫生行政部门有权对早点摊进行处罚。具体处罚措施包括：责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下的罚款。如果逾期不改正，罚款金额将增加至五千元以上一万五千元以下。

不过，值得注意的是，现在一些地区在推行初次轻微违法行为不予处罚的政策。以浙江省为例，根据《浙江省卫生健康委印发关于在浙江省卫生健康监管领域推行初次轻微违法行为不予处罚的意见的通知》以及相关补充意见，如果早点摊的违法行为系初次发生，危害后果轻微，且及时改正（比如员工在限期内取得了有效的健康合格证明），那么卫生行政部门可能会作出不予行政处罚的决定。但这一政策的具体适用条件和范围可能因地区而异，需要参考当地的具体规定。

总的来说，早点摊员工没有健康证是违反公共卫生管理规定的，可能会面临警告、罚款等行政处罚。但如果是初次轻微违法且及时改正，有可能获得不予处罚的处理。因此，我建议您早点摊的经营者务必重视员工的健康证明问题，确保所有从业人员都持有有效的健康合格证明，以避免不必要的法律风险和处罚。