结论：关于小偷偷了三万元手表后卖了，估价五千元赔偿是否合理的问题，这并非一个简单的“合理”或“不合理”可以判断的，而是需要从多个角度进行分析，包括手表的实际价值、盗窃行为的法律后果、赔偿的法律依据以及实际赔偿能力的考量等。
1. 手表的实际价值与盗窃金额的认定
首先，我们需要明确的是，盗窃金额的认定通常是以被盗物品的实际价值为准，而非其出售价格。在这个案例中，手表的实际价值是三万元，这是判断盗窃行为严重程度的重要依据。因此，从盗窃金额的角度来看，赔偿五千元显然远低于手表的实际价值，这在一定程度上是不合理的。
2. 盗窃行为的法律后果
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。在这个案例中，由于手表价值三万元，属于“数额较大”的范畴，因此盗窃者可能面临较为严重的刑事处罚。然而，刑事处罚与民事赔偿是两个不同的法律概念，刑事处罚不能替代民事赔偿。
3. 赔偿的法律依据
在民事赔偿方面，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，盗窃者应当按照手表的实际价值（即三万元）进行赔偿。如果盗窃者无法一次性支付全部赔偿金额，可以与受害者协商分期支付或者采取其他合理的赔偿方式。但无论如何，赔偿金额都不应远低于手表的实际价值。
4. 实际赔偿能力的考量
当然，在实际操作中，我们也需要考虑到盗窃者的实际赔偿能力。如果盗窃者确实没有经济能力支付全部赔偿金额，那么受害者可以在法律允许的范围内与盗窃者协商一个合理的赔偿方案。但这并不意味着可以随意降低赔偿标准，而是应当在确保受害者权益得到基本保障的前提下，尽量做到公平合理。
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