结论前置：厂里没活干又不让员工走，这种做法是不合理且不合法的。员工享有自主择业权，只要按照法律规定的程序履行辞职手续，就有权离职。以下是从不同角度为你详细分析：

法律依据

根据《劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；正式员工则需提前三十日以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。这一规定明确了劳动者辞职的合法程序和权利，无论厂里是否有活干，都不能剥夺员工依法辞职的权利。

辞职步骤与证据保留

1. 提交书面辞职信：你应以书面形式向老板提交辞职信，明确辞职原因（如厂里没活干等）、辞职申请日期以及预计离职日期（试用期提前3天，正式工提前30天）。例如，你可以在辞职信中写明：“因厂里近期业务量减少，本人经过慎重考虑，决定辞职，特此提前30天向您提交辞职申请，预计离职日期为XXXX年XX月XX日。”
2. 确保送达记录：通过邮寄或其他可靠方式提交辞职信，并保留好相关凭证，如邮寄回执、电子邮件发送记录等，以确保有送达的证据。这样在后续可能出现的纠纷中，你能证明自己已经按照法律规定履行了辞职手续。
3. 沟通协商：在提交辞职信后，与老板进行心平气和的沟通，解释自己是按照法律规定办理辞职手续的，并表示愿意配合做好工作交接。比如，你可以说：“老板，我已经按照法律规定提前30天提交了辞职信，接下来我会把手上的工作整理好，和接手的同事做好交接，确保工作的顺利过渡。”

应对老板拒绝离职的情况

1. 保留沟通记录：如果老板仍然拒绝接受辞职，应保留好与老板的沟通记录，包括电话录音、短信、微信聊天记录等。这些记录在后续维权时可以作为重要证据。
2. 向劳动监察部门投诉：你可以向当地的劳动监察部门投诉，提交辞职信的相关证据以及与老板的沟通记录。劳动监察部门会对该情况进行调查，并责令老板改正其违法行为。例如，你可以拨打当地劳动监察部门的投诉电话，或者前往其办公地点进行投诉。
3. 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以申请劳动仲裁，要求确认离职合法有效，并要求老板支付应得的工资、经济补偿金等权益。仲裁裁决具有法律效力，若老板不执行，你可以向法院申请强制执行。申请劳动仲裁时，你需要准备好相关的证据材料，如劳动合同、辞职信、沟通记录等。

注意事项

1. 在整个过程中，你应始终保持冷静和理性，依法行事，避免采取过激行为。比如，不要与老板发生争吵或冲突，以免给自己带来不必要的麻烦。
2. 你应了解自己的合法权益和法律责任，不要被老板的威胁或承诺所迷惑。有些老板可能会以扣发工资、不给出具离职证明等手段来阻止员工离职，这些都是违法的行为，你不要轻易妥协。
3. 如果遇到复杂或难以解决的问题，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。

总之，厂里没活干又不让员工走是不合法的，你有权按照法律规定辞职。在辞职过程中，要注意保留好相关证据，依法维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，随时都可以问我。