针对您提出的问题，即仲裁认定为劳务费而一审时对方又声称不知发放的什么工资的情况，您可以从以下几个角度进行抗辩：
证据收集与整理：
- 工资发放记录：首先，您需要收集并整理所有与工资发放相关的证据，包括但不限于银行转账记录、工资条、微信或支付宝转账截图等。这些证据应能清晰显示工资的发放时间、金额以及发放方（即您的雇主或公司）。
- 劳务合同或协议：如果您与雇主之间签订了劳务合同或协议，那么这份合同或协议将是证明您与雇主之间存在劳务关系的重要证据。合同中应明确约定了劳务内容、报酬标准、支付方式等关键条款。
- 工作记录与考勤：保留您的工作记录、考勤表或打卡记录等，这些证据可以证明您确实为雇主提供了劳务，并且按照约定完成了工作任务。
法律条款引用与解释：
- 劳务费与工资的区别：在抗辩时，您可以引用相关法律条款来解释劳务费与工资的区别。一般来说，劳务费是指个人独立从事各种非雇佣的劳务所取得的所得，而工资则是雇主支付给员工的报酬，通常与员工的工作时间、工作量或工作成果挂钩。在您的案例中，如果仲裁已经认定为劳务费，那么您需要强调这一点，并说明一审中对方的主张与仲裁结果相矛盾。
- 举证责任分配：根据法律规定，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。因此，在对方声称不知发放的什么工资时，您可以要求对方提供证据来支持其主张。如果对方无法提供充分证据，那么其主张将难以得到法院的支持。
抗辩策略与技巧：
- 强调仲裁结果的权威性：在抗辩时，您可以强调仲裁结果的权威性和终局性（除非一方在法定期限内向法院提起诉讼并成功撤销或改判）。如果仲裁已经明确认定为劳务费，那么这一结果应作为您抗辩的重要依据。
- 指出对方主张的矛盾之处：针对对方在一审中声称不知发放的什么工资的主张，您可以指出其与仲裁结果的矛盾之处，并要求对方解释这一矛盾。如果对方无法给出合理解释，那么其主张的可信度将大打折扣。
- 寻求专业法律意见：在抗辩过程中，如果您感到困惑或不确定如何应对，可以寻求专业法律意见。作为专业律师，我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和抗辩策略。
在抗辩过程中，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静与理性：无论对方提出何种主张或证据，您都需要保持冷静与理性，不要被对方的言辞或行为所激怒或影响。
- 积极配合法院调查：在法院调查过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的证据和信息，以便法院能够全面、客观地了解案件事实。
- 尊重法院判决：无论法院最终作出何种判决，您都需要尊重并遵守。如果您对判决结果有异议，可以在法定期限内提起上诉或申请再审。
最后，我建议您在抗辩前充分准备相关证据和法律条款，并考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议和抗辩策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。