结论：借款5000元，对方收取一个月700元的利息，这一行为是违法的，因为该利息标准超过了法律规定的上限。

法律背景与解释：

1. 法律规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。超出此限度的，超出部分的利息约定无效。

2. 利息计算与比较：

   • 假设当前一年期贷款市场报价利率（LPR）为3.65%（此数值会随时间变化，需以最新数据为准），那么其四倍即为14.6%。
   • 对于5000元的借款，按照14.6%的年利率计算，一个月的利息应为：\(5000 \times \frac{14.6\%}{12} \approx 60.83\)元。
   • 然而，对方收取的利息为700元，远超过了按照法定上限计算出的利息，因此是违法的。

3. 法律后果：

   • 如果借款人已经支付了超出法定上限的利息，有权要求出借人返还超出部分的利息。
   • 如果出借人坚持要求借款人支付超出法定上限的利息，借款人可以向法院提起诉讼，请求法院确认超出部分的利息约定无效，并要求出借人返还已支付的超出部分利息。

建议与行动：

• 与出借人协商：首先，可以尝试与出借人进行协商，说明法律规定，并请求其降低利息至法定上限以内。
• 寻求法律援助：如果协商无果，可以向当地的法律援助机构或律师寻求帮助，了解具体的法律程序和维权途径。
• 提起诉讼：在必要时，可以向法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的合法权益。

进一步思考：

• 在进行民间借贷时，双方应明确约定利率，并确保利率在法律规定的范围内。这不仅可以保护双方的合法权益，还可以避免不必要的法律纠纷。
• 如果对法律条款或利率计算有疑问，建议咨询专业律师或相关机构，以确保自己的权益得到充分保障。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。