在技术开发合同中，乙方完成技术开发后甲方如不付款，合同里声明处罚方式并非绝对必要，但强烈建议明确约定，以保障乙方权益并减少纠纷。以下从不同角度进行分析：

合同自由原则与处罚方式约定的合法性

根据合同法的相关原则（现《民法典》合同编相关规定），合同双方当事人在平等、自愿的基础上，有权自由约定合同的内容，包括违约责任和处罚方式。因此，在技术开发合同中，双方可以约定如果甲方在乙方完成技术开发后不付款，应承担的违约责任和处罚方式。这种约定是合法有效的，受到法律的保护。

约定处罚方式的作用与意义

1. 明确违约责任：通过约定处罚方式，可以明确甲方在违约时应承担的具体责任，如支付违约金、赔偿损失等。这有助于乙方在甲方违约时，能够迅速、准确地主张自己的权益。
2. 增强合同约束力：明确的处罚方式可以增强合同的约束力，使甲方在考虑违约时，会权衡违约成本与收益，从而更倾向于履行合同义务。
3. 减少纠纷与诉讼成本：如果合同中明确约定了处罚方式，当甲方违约时，双方可以依据合同约定进行协商和处理，减少因违约责任不明确而引发的纠纷和诉讼成本。

未约定处罚方式的法律后果与应对措施

1. 法律后果：如果技术开发合同中未约定处罚方式，当甲方违约不付款时，乙方虽然仍可以依据法律规定主张违约责任，但可能需要承担更重的举证责任，且赔偿范围可能相对有限。
2. 应对措施：
   • 协商补充约定：在合同履行过程中，如果双方发现未约定处罚方式，可以通过协商补充约定，以完善合同内容。
   • 依据法律规定主张权利：如果无法协商补充约定，乙方可以依据《民法典》等相关法律规定，主张甲方承担违约责任，如要求支付逾期付款利息、赔偿损失等。但需要注意的是，这种情况下乙方的举证责任可能较重，且赔偿范围可能受到一定限制。

实际操作建议

1. 在合同中明确约定处罚方式：为了保障乙方的权益，建议在技术开发合同中明确约定如果甲方违约不付款，应承担的违约责任和处罚方式，如支付一定比例的违约金、赔偿乙方因此遭受的损失等。
2. 保留相关证据：在合同履行过程中，乙方应妥善保留与技术开发、交付、验收等相关的证据，以便在甲方违约时能够迅速、准确地主张自己的权益。
3. 及时寻求法律帮助：如果甲方违约不付款，且双方无法协商解决，乙方应及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，虽然技术开发合同中未明确约定处罚方式并非绝对违法，但为了保障乙方的权益并减少纠纷，强烈建议在合同中明确约定处罚方式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。