核心结论：若要在开超市签订协议时，约定烟证和营业执照不进行变更，协议中需明确相关条款，以保障双方权益并避免潜在纠纷。以下为具体协议撰写要点及示例条款。
协议撰写要点：
明确主体信息：协议中应清晰写明超市的当前经营者（即营业执照和烟证的登记主体）与新经营者（或合作方）的基本信息，包括姓名、身份证号、联系方式等。
声明证件现状：明确说明当前超市所持有的营业执照和烟草专卖零售许可证（烟证）的登记情况，包括证件号码、有效期等，并确认这些证件在协议签订时处于有效状态。
约定证件使用与不变更条款：
- 明确双方约定，在协议有效期内，营业执照和烟证不进行变更登记，仍由原经营者持有并负责年检、续期等法定手续。
- 规定新经营者（或合作方）在经营过程中，需遵守相关法律法规，不得利用原经营者的证件从事违法活动，否则应承担相应法律责任。
- 若因政策调整、法规变化等原因导致证件必须变更的，双方应协商解决，并明确变更后的权益分配或责任承担方式。
规定经营权限与责任：
- 明确新经营者（或合作方）在超市经营中的具体权限，如商品采购、销售、员工管理等。
- 规定双方在经营过程中的责任划分，包括但不限于商品质量、消费者权益保护、税务申报等。
设定违约责任与争议解决方式：
- 约定若任何一方违反协议约定，应承担的违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
- 明确争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，并选择适当的管辖法院或仲裁机构。
示例条款：
“一、证件信息声明
甲方（原经营者）声明，其持有超市的营业执照（编号：______）及烟草专卖零售许可证（烟证编号：______），上述证件在协议签订时均处于有效状态。
二、证件使用与不变更约定
- 双方约定，在协议有效期内，上述营业执照和烟证不进行变更登记，仍由甲方持有并负责年检、续期等法定手续。
- 乙方（新经营者/合作方）在经营过程中，应遵守相关法律法规，不得利用甲方的证件从事违法活动。若因乙方行为导致甲方证件被吊销、注销或受到其他处罚的，乙方应承担全部法律责任，并赔偿甲方因此遭受的损失。
- 若因政策调整、法规变化等原因导致上述证件必须变更的，双方应提前协商解决，并明确变更后的权益分配或责任承担方式。
三、经营权限与责任
- 乙方在超市经营中享有商品采购、销售、员工管理等权限，但应遵守甲方制定的基本经营规范和财务管理制度。
- 双方在经营过程中应共同承担商品质量、消费者权益保护、税务申报等责任。具体责任划分如下：_________（根据实际情况填写）。
四、违约责任与争议解决
- 若任何一方违反本协议约定，应承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。违约金数额为_________元（或根据实际损失计算）。
- 双方因执行本协议发生争议的，应首先通过友好协商解决；协商不成的，可提交_________（仲裁机构名称/法院名称）进行仲裁/诉讼解决。”
在签订协议时，建议双方务必仔细阅读并理解协议条款，必要时可寻求专业法律人士的协助，以确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。