合伙开超市确实需要签订协议。合伙协议是合伙人之间明确权利、义务和责任的重要法律文件，对于合伙开超市而言至关重要。下面我将从几个方面详细解释为什么需要签订合伙协议：

1. 明确合伙关系：

   • 合伙协议能够明确合伙人之间的身份和关系，确保双方对合伙事务有清晰的认识和共同的期望。

2. 约定出资方式与比例：

   • 合伙协议中应详细记载各合伙人的出资方式（如现金、实物、知识产权等）及出资比例，这是合伙事务运作和利润分配的基础。

3. 规定利润分配与亏损分担：

   • 合伙协议应明确合伙利润的分配方式和亏损的分担比例，避免未来因利益分配不均而产生纠纷。

4. 确定合伙事务的执行与管理：

   • 合伙协议应规定合伙事务的执行方式、管理权限及决策机制，确保合伙事务能够高效、有序地进行。

5. 约定合伙期限与终止条件：

   • 合伙协议中应明确合伙的期限以及终止合伙的条件和程序，为合伙关系的结束提供明确的法律依据。

6. 解决争议的方式：

   • 合伙协议中可以约定争议解决的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以便在发生争议时能够迅速、有效地解决问题。

综上所述，合伙开超市时签订合伙协议是非常必要的。它不仅能够明确合伙人之间的权利和义务，还能够为合伙事务的顺利进行提供法律保障。如果你在具体拟定合伙协议时遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。