没有合同只有货单的情况下，您确实可以起诉对方，并且有可能获得胜诉。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与起诉条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，包括口头合同和其他形式的合同，均受法律保护。这意味着，即使没有书面合同，只要双方存在事实上的买卖关系，就受到法律的保护。
- 《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》第一条也明确指出，当事人之间没有书面合同，一方以送货单、收货单、结算单等主张存在买卖合同关系的，人民法院应当结合当事人之间的交易方式、交易习惯以及其他相关证据，对买卖合同是否成立作出认定。
起诉条件：
- 原告必须与本案有直接利害关系，即您是货物的卖方或买方，与对方存在货物买卖关系。
- 被告必须明确，即您需要知道对方的姓名、身份证号码（或企业注册信息）、地址等详细信息，以便准确地向其送达诉讼文书。
- 诉讼请求和事实、理由必须具体明确，即您需要明确要求对方支付的具体货款金额，以及对方拖欠货款的事实和理由。
- 此案必须属于人民法院受理民事诉讼的范围，并且受诉人民法院必须具备管辖权，通常由被告住所地或合同履行地法院管辖。
二、货单作为证据的作用
货单作为交易过程中的重要凭证，通常包含货物的种类、数量、规格、价格以及交付时间等关键信息。在没有书面合同的情况下，货单可以作为证明买卖关系存在以及对方拖欠货款事实的重要证据。为了增强货单的证明力，您可以：
- 确保货单上有双方的签字或盖章确认，以证明双方对货单内容的认可。
- 结合其他相关证据，如沟通记录、付款记录、证人证言等，形成完整的证据链，以进一步证明买卖关系的存在和对方拖欠货款的事实。
三、起诉前的准备与流程
起诉前的准备：
- 收集并整理所有与交易相关的证据，包括货单、沟通记录、付款记录等。
- 确定被告信息，包括姓名、身份证号码（或企业注册信息）、地址等。
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并依据收集到的证据进行详细说明。
起诉流程：
- 将起诉状及相关证据提交至被告住所地或合同履行地的基层人民法院。
- 法院审查后，若符合立案条件，将受理并安排开庭。
- 庭审过程中进行举证质证，法院根据查明情况作出判决。
- 若被告未履行判决，可申请强制执行。
四、注意事项
- 确保货单的真实性和准确性：货单作为核心证据，必须确保其真实无误。若对方对货单内容不予认可，您可能需要通过笔迹鉴定等方式进一步确认货单的真实性与合法性。
- 注意诉讼时效：债务纠纷的诉讼时效通常为三年。建议您在知道被侵权之日起三年内提起诉讼，否则一旦超过诉讼时效，法院可能会驳回您的诉讼请求。
- 寻求专业法律帮助：虽然您可以自行起诉，但考虑到法律程序的复杂性和证据收集的繁琐性，建议您在起诉前向我咨询，以获取更具体的法律建议和指导，提高胜诉的可能性。
综上所述，没有合同只有货单的情况下，您仍然有权向人民法院提起诉讼，并有可能获得胜诉。关键在于证据的收集和整理，以及遵循正确的法律程序进行起诉。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。