没有供货合同只有供货单，是可以起诉的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
在民事诉讼中，证据是认定案件事实的关键。供货单作为交易过程中的一种书面记录，通常包含了供货的品种、数量、价格等关键信息，这些信息对于证明双方之间存在买卖合同关系以及具体的交易内容至关重要。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见和勘验笔录等。供货单作为书证的一种，只要其内容真实、来源合法，且与案件事实具有关联性，就可以作为认定案件事实的依据。
实际操作角度
供货单的有效性：
- 供货单需要明确记载供货方、收货方、货物名称、数量、价格等关键信息，以确保其能够作为有效的证据使用。
- 供货单上最好有双方的签字或盖章，以证明双方对交易内容的认可。如果只有供货方的签字或盖章，而收货方未签字或盖章，但在实际交易中收货方已经接受了货物，且未提出异议，那么供货单仍然可能被视为有效证据。
其他辅助证据：
- 除了供货单外，你还可以收集其他辅助证据来支持你的主张，如送货单、收货单、对账单、发票、付款记录、聊天记录等。这些证据可以相互印证，形成完整的证据链，提高胜诉的可能性。
- 如果可能的话，你还可以寻找证人出庭作证，以证明双方之间存在买卖合同关系以及具体的交易情况。
诉讼策略：
- 在起诉时，你需要明确你的诉讼请求，如要求对方支付货款、赔偿损失等。
- 你需要准备充分的证据来支持你的诉讼请求，并按照法院的要求提交证据材料。
- 在庭审过程中，你需要积极陈述事实、举证质证，并回答法官的提问。
风险提示
- 证据不足的风险：如果供货单内容不完整或存在瑕疵，且没有其他辅助证据支持你的主张，那么法院可能无法认定双方之间存在买卖合同关系或具体的交易内容，从而导致你败诉。
- 对方抗辩的风险：在诉讼过程中，对方可能会提出抗辩意见，如否认供货单的真实性、否认收到货物等。你需要准备充分的证据来反驳对方的抗辩意见。
- 诉讼成本的风险：诉讼需要支付一定的费用，如诉讼费、律师费等。你需要考虑诉讼成本是否在你的承受范围内，并权衡利弊后做出决策。
建议：如果你没有供货合同只有供货单，但想要起诉对方，建议你先收集其他辅助证据来支持你的主张，并咨询专业律师（即我本人，何立敏律师，专注于建设工程领域，也擅长处理合同纠纷）的意见。我可以根据你的具体情况为你制定合适的诉讼策略，并帮助你准备充分的证据材料来支持你的诉讼请求。