结论：劳动关系存续期间未起诉劳动争议，离职后起诉是否超过仲裁时效，需根据具体情况判断。一般情况下，若争议不属于拖欠劳动报酬，且离职后超过一年未申请仲裁，则可能超过仲裁时效；若属于拖欠劳动报酬争议，则离职后一年内申请仲裁，未超过时效。

分析说明：

1. 一般劳动争议的仲裁时效：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 若在劳动关系存续期间未对一般劳动争议（如未签劳动合同、违法解除劳动关系等）提起仲裁或诉讼，且离职后超过一年未申请仲裁，则可能因超过仲裁时效而丧失胜诉权。

2. 拖欠劳动报酬争议的特殊规定：

   • 同样根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。
   • 但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。因此，若争议属于拖欠劳动报酬，且离职后一年内申请仲裁，则未超过时效。

3. 时效中断与中止的情形：

   • 若在仲裁时效期间内，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断，仲裁时效期间重新计算。
   • 若因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

实务建议：

• 及时行动：发现权益受损后，应尽快咨询律师并准备相关证据，避免错过最佳维权时机。
• 保留证据：证明超期原因（如医疗记录、政府公告）或持续维权行为（如投诉信、沟通记录），以备不时之需。
• 优先协商：尝试与用人单位达成和解或签署还款协议，这可能被视为用人单位放弃时效抗辩。

特殊场景：

• 若劳动者在离职后一年内，因不可抗力（如自然灾害、重大疾病等）无法及时申请仲裁，可构成时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
• 若劳动者在离职后一年内，持续向用人单位主张权利或向有关部门请求权利救济，可构成时效中断，仲裁时效期间重新计算。

行动建议：

• 若您面临类似情况，且不确定是否已超过仲裁时效，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律分析和建议。