结论前置：离职超过一年，劳动仲裁时效已过的情况下，一般不能直接通过劳动仲裁程序来维护权益，但并不意味着完全不能起诉，具体情况需结合实际分析。
详细分析：
劳动仲裁时效的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果离职后超过一年才提出劳动仲裁申请，且没有时效中断或中止的法定事由，那么劳动仲裁机构通常会不予受理。
超过时效后的法律后果：
- 一旦劳动仲裁时效过期，劳动者将失去通过劳动仲裁程序来维护自己权益的机会。劳动仲裁机构会以超过时效为由，拒绝受理劳动者的仲裁申请。
起诉的可能性与限制：
- 虽然劳动仲裁时效已过，但并不意味着劳动者完全不能通过法律途径来维护自己的权益。在某些特殊情况下，如劳动者能证明存在时效中断或中止的法定事由（如因不可抗力或其他正当理由耽误了申请仲裁的期限），或者双方存在其他约定（如书面协议延长仲裁时效），劳动者仍有可能通过法院起诉来维护自己的权益。
- 然而，在大多数情况下，如果劳动仲裁时效已过，且没有上述特殊情况，法院可能会以超过诉讼时效为由，驳回劳动者的诉讼请求。但值得注意的是，诉讼时效与仲裁时效并不完全相同，且法院在审理案件时，会综合考虑各种因素，包括但不限于时效问题、证据充分性、双方过错程度等。
建议与策略：
- 对于已经离职超过一年且劳动仲裁时效已过的劳动者，如果仍然希望维护自己的权益，建议首先咨询专业律师，评估自己的案件是否存在时效中断或中止的法定事由，或者是否存在其他可以通过法律途径维护权益的可能性。
- 如果确实存在特殊情况，且证据充分，劳动者可以考虑向法院提起诉讼。但在此之前，务必做好充分的准备，包括收集证据、撰写起诉状等。
- 如果不存在特殊情况，或者证据不充分，劳动者可能需要考虑接受现实，或者通过其他非法律途径（如协商、调解等）来尝试解决纠纷。
总结与提醒：离职超过一年且劳动仲裁时效已过的情况下，劳动者维护自己权益的机会会受到很大限制。因此，建议劳动者在离职后尽快处理与用人单位的纠纷，避免超过时效期限。如果确实已经超过时效期限，且希望维护自己的权益，请务必咨询专业律师，评估自己的案件情况，并制定合适的策略。有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。