结论先行：针对您骑电动车被撞后已签一次性处理协议但电动车定损未完成核定的情况，您仍有权要求对电动车的损失进行核定，并可根据核定结果与对方协商赔偿事宜；若协商不成，可通过法律途径解决。以下从多个角度为您详细分析：
一、协议效力与定损核定的关系
协议内容分析：一次性处理协议通常是对事故双方权利义务的全面约定，包括赔偿项目、金额、支付方式等。但若协议中未明确包含电动车定损核定的具体内容，或仅笼统约定“一次性处理”，则该协议并不当然排除您后续对电动车损失进行核定的权利。
定损核定的必要性：电动车作为事故中的受损财产，其损失程度直接关系到您的赔偿权益。若定损未完成核定，您无法准确知晓电动车的实际损失，进而无法确定应获得的赔偿金额。因此，定损核定是保障您合法权益的重要环节。
二、定损核定的流程与方式
协商定损：您可与对方协商，共同选择一家具有资质的定损机构对电动车进行定损核定。定损机构将根据电动车的损坏情况、市场价格等因素，出具定损报告，明确电动车的损失金额。
单方定损与异议处理：若对方不同意协商定损，您可自行委托定损机构进行定损。但需注意，单方定损结果可能面临对方不认可的风险。若对方对定损结果有异议，可申请重新定损或通过法律途径解决。
三、赔偿协商与法律途径
赔偿协商：定损核定完成后，您可根据定损报告与对方协商赔偿事宜。若对方同意按照定损金额进行赔偿，双方可签订补充协议，明确赔偿金额、支付方式等条款。
法律途径：若协商不成，您可向法院提起诉讼，要求对方按照定损金额进行赔偿。在诉讼过程中，定损报告将作为重要证据，用于证明电动车的实际损失。法院将根据定损报告、事故责任认定书等证据，判决对方承担相应的赔偿责任。
四、注意事项与建议
保留证据：在处理事故过程中，务必保留好相关证据，如事故现场照片、定损报告、一次性处理协议等。这些证据将在后续协商或诉讼中发挥重要作用。
及时行动：定损核定和赔偿协商应尽快进行，以免因时间拖延导致证据灭失或赔偿金额减少。若对方拖延不决，您可及时采取法律措施维护自身权益。
专业咨询：在处理此类纠纷时，若您对法律程序或赔偿标准存在疑问，可随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，您仍有权要求对电动车的损失进行核定，并可根据核定结果与对方协商赔偿事宜。若协商不成，可通过法律途径解决。在处理过程中，务必保留好相关证据，及时行动，并寻求专业法律咨询。