如果跟律师签了合同但他们办不了，您可以按照以下步骤来处理：
核查合同条款：
- 首先，仔细审查您与律师签订的合同，特别是关于律师职责、服务范围、违约责任以及争议解决方式的条款。这些条款将明确律师在何种情况下应承担何种责任，以及您在律师未能履行合同义务时可以采取的救济措施。
与律师沟通：
- 在发现律师可能无法履行合同义务时，及时与律师进行沟通，了解其无法办理的具体原因。有时候，律师可能因某些不可抗力因素（如突发疾病、家庭紧急情况等）或客观条件限制（如案件复杂程度超出预期、证据收集困难等）而暂时无法继续办理案件。
- 如果律师能够给出合理的解释，并承诺在合理期限内解决问题或提供替代方案，您可以考虑给予一定的宽限期。
要求律师采取补救措施：
- 如果律师无法给出合理解释或承诺，或者您认为律师的行为已经构成违约，您可以要求律师采取补救措施，如更换律师团队、提供额外资源支持等，以确保案件能够继续推进。
- 同时，您可以要求律师就违约行为给您造成的损失进行赔偿，具体赔偿金额和方式应根据合同条款和实际情况进行协商。
考虑解除合同并寻求法律救济：
- 如果律师无法采取有效补救措施，或者您认为继续合作已经无法达到合同目的，您可以考虑解除合同。在解除合同前，建议您先与律师进行协商，尝试达成一致意见。
- 如果协商无果，您可以根据合同中的争议解决条款，通过仲裁或诉讼等方式寻求法律救济。在此过程中，您需要准备充分的证据来证明律师的违约行为以及您因此遭受的损失。
寻求其他律师的帮助：
- 在解除与原律师的合同后，您可以尽快寻找其他有经验的律师来接手您的案件。在选择新律师时，建议您仔细审查其资质、经验、口碑等方面，以确保新律师能够为您提供优质的服务。
可能涉及的法律后果与风险提示：
- 如果律师的行为确实构成违约，您有权要求其承担违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。但需要注意的是，违约责任的承担应以合同条款和实际情况为依据，不能随意扩大或缩小。
- 在解除合同和寻求法律救济的过程中，您需要保留好相关证据，如合同文本、沟通记录、支付凭证等，以便在需要时提供证明。
- 同时，您也需要关注案件的时效性和诉讼风险，确保在法定时限内采取行动，并合理评估诉讼成本和收益。
建议：
- 在与律师签订合同时，务必明确双方的权利和义务，特别是关于违约责任和争议解决方式的条款。
- 在合作过程中，保持与律师的密切沟通，及时了解案件进展和可能遇到的问题。
- 如果发现律师无法履行合同义务或存在其他违约行为，及时采取措施保护自己的合法权益。
如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。