结论：公司购买几十万块钱的谷子，一般应当要求对方开具发票，否则可能面临税务、法律等多方面的风险和责任。以下从多个角度进行详细分析：

一、税务角度

1. 增值税方面：

   • 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》的规定，在中华人民共和国境内销售货物或者提供加工、修理修配劳务以及进口货物的单位和个人，为增值税的纳税人，应当依照本条例缴纳增值税。公司购买谷子，属于购买货物的行为，对方作为销售方，有义务开具增值税发票。
   • 如果公司未取得发票，将无法进行进项税额的抵扣，从而增加公司的税务负担。同时，税务机关在检查时，如果发现公司存在未取得发票而进行抵扣等违规行为，可能会对公司进行税务处罚。

2. 企业所得税方面：

   • 根据《中华人民共和国企业所得税法》的规定，企业实际发生的与取得收入有关的、合理的支出，包括成本、费用、税金、损失和其他支出，准予在计算应纳税所得额时扣除。公司购买谷子的支出，属于与取得收入有关的合理支出，应当在计算应纳税所得额时进行扣除。
   • 然而，如果公司未取得发票，该笔支出可能无法被税务机关认可为合理的支出，从而无法在计算应纳税所得额时进行扣除，导致公司需要缴纳更多的企业所得税。

二、法律角度

1. 合同履行方面：

   • 如果公司与销售方签订了购买谷子的合同，并且合同中明确约定了开具发票的条款，那么销售方未开具发票将构成违约行为。公司有权要求销售方按照合同约定开具发票，并可以追究其违约责任。

2. 证据保全方面：

   • 发票是证明交易真实发生的重要证据之一。如果公司未取得发票，在后续可能出现的纠纷中，可能面临举证困难的问题。例如，如果销售方否认交易的存在或者对交易金额有争议，公司可能无法提供充分的证据来支持自己的主张。

三、实际操作建议

1. 要求开具发票：

   • 在购买谷子时，公司应当明确要求销售方开具发票，并确保发票的内容与实际交易相符。如果销售方拒绝开具发票或者开具的发票不符合规定，公司有权拒绝支付货款或者要求销售方重新开具发票。

2. 保留相关证据：

   • 除了发票外，公司还应当保留其他与交易相关的证据，如合同、付款凭证、收货单等。这些证据可以在后续可能出现的纠纷中起到重要的证明作用。

3. 咨询专业律师：

   • 如果公司在购买谷子过程中遇到任何法律问题或者纠纷，应当及时咨询专业律师的意见。律师可以根据公司的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。

总结来说，公司购买几十万块钱的谷子时，应当要求对方开具发票以规避税务和法律风险。如果对方拒绝开具发票或者开具的发票不符合规定，公司有权采取相应的措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。