结论前置：面对喝酒后肇事逃逸且不承认喝酒的情况，应立即报警并配合警方全面调查，通过收集确凿证据来认定法律责任。逃逸者终将面临法律的严厉制裁，包括行政处罚、刑事责任以及民事赔偿责任。

一、法律后果与责任认定

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》，酒后驾驶机动车属违法行为，若发生交通事故后逃逸，可处以200元以上2000元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。
   • 逃逸行为尚未构成犯罪的，也可处以相应罚款。
   • 造成交通事故后逃逸的，吊销机动车驾驶证，且终生不得重新取得。

2. 刑事责任：

   • 若酒后驾驶导致交通事故，且肇事逃逸致一人以上重伤，负事故全部或主要责任的，依据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，处三年以上七年以下有期徒刑。
   • 因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
   • 醉酒驾驶机动车已构成危险驾驶罪，若再肇事逃逸，将面临数罪并罚。

3. 民事赔偿：

   • 受害者可提起附带民事诉讼，要求逃逸者承担人身伤害和财产损失赔偿。
   • 即使逃逸者不承认，只要法院认定侵权行为成立，就需承担相应的民事赔偿责任。

二、警方调查与证据收集流程

1. 报警与初步调查：

   • 目击者或受害者应立即报警，保护事故现场，避免破坏或移动关键证据。
   • 警察到场后，会搜集初步证据，如车辆痕迹、散落物等。

2. 详细证据收集：

   • 监控录像：调取周边道路、商家等监控视频，还原事故发生过程。
   • 证人证言：询问现场目击者，制作询问笔录，描述驾驶员状态及逃逸方向。
   • 物理证据：对事故现场进行细致勘查，寻找车辆碎片、车漆等痕迹物证。
   • 酒精检测：采用呼气式酒精检测仪进行初步检测，如有嫌疑则进一步抽取血液进行专业鉴定。
   • 车内检查：搜寻酒瓶、酒精气息等间接证据，获取血液酒精浓度的相关数据。

3. 技术鉴定：

   • 对肇事车辆上的物理证据进行详细分析，确定与事故的关联程度。
   • 精确测定事发当时的酒精浓度。

4. 责任判定与法律程序：

   • 基于收集的证据，警方识别肇事者身份，做出责任判定。
   • 若肇事者否认，警方将构建严密的案件框架，包括监控录像、证人证言、技术鉴定报告等。
   • 检察机关审查案件，决定是否启动刑事诉讼程序。

三、拒不承认的法律影响

• 拒不承认并不会影响法律责任的认定。公安机关将依法进行调查处理，收集充分证据后，仍可依法处罚。
• 拒不配合调查或提供虚假证言，可能构成妨害公务或伪证等违法行为，进一步加重法律后果。

四、对受害者的建议

1. 积极配合调查：受害者及家属应积极向警方提供线索，协助寻找目击证人，帮助警方尽快收集到足够的证据。
2. 寻求法律帮助：了解自己在案件中的权利和可采取的措施，以便在后续的案件处理过程中维护自身合法权益。你可以直接向我咨询相关法律问题。

五、对驾驶人的建议

1. 严格遵守法律：牢记“喝酒不开车，开车不喝酒”的原则，严格遵守交通法规，杜绝酒后驾车行为。
2. 积极应对事故：如果发生交通事故，应立即停车并报警，配合警方调查处理，切勿选择逃逸。
3. 勇于承担责任：如果确实存在酒驾行为并导致交通事故，应勇于承认错误并承担相应的法律责任和赔偿责任。

综上所述，喝酒后肇事逃逸且不承认喝酒的行为无法逃避法律的制裁。警方会通过多种手段收集证据来证明酒驾事实，逃逸者将依法承担严重的法律后果。因此，驾驶人应时刻警醒自己，遵守交通法规，确保行车安全。如果你有任何法律问题，可以直接向我咨询。