针对医院职工不按医院安排注册科室的问题，这实际上涉及到医师未按照注册的执业地点、执业类别、执业范围进行执业的违规行为。以下是对此问题的详细解答：
首先，需要明确的是，医师在执业过程中必须严格遵守其注册的执业地点、执业类别和执业范围。这是医疗行业的基本规范，也是保障患者权益和医疗安全的重要措施。如果医院职工（包括医师）不按照医院安排注册科室，即未按照其注册的执业范围进行执业，那么这种行为是违规的，可能会受到相应的行政处罚。
对于此类违规行为，具体的处理流程和处罚措施可能因地区和具体规定而有所不同。但一般来说，卫生健康行政部门（如揭西县卫生健康局、惠州市卫生健康局等）会负责对此类违规行为进行调查和处理。他们可能会要求违规者立即停止违规行为，并可能根据违规情节的轻重，给予警告、罚款、吊销执业证书等行政处罚。
针对您提出的问题，如果医院职工不按医院安排注册科室，医院可以采取以下措施：
内部沟通与教育：首先，医院可以与违规职工进行沟通，了解其不按安排注册科室的原因，并进行相关的教育和引导，强调遵守执业规范的重要性。
内部纪律处分：如果沟通无果，医院可以根据内部规章制度，对违规职工给予相应的纪律处分，如警告、记过、降职等。
报告卫生健康行政部门：对于严重违规或拒不改正的职工，医院可以向当地的卫生健康行政部门报告，由行政部门进行进一步的调查和处理。
配合行政部门调查：在行政部门介入调查时，医院应积极配合，提供必要的证据和资料，以便行政部门能够准确判断违规情节并作出相应的处罚决定。
此外，为了预防类似问题的再次发生，医院还可以加强内部管理，完善执业注册和科室安排制度，确保职工能够按照注册的执业范围和医院安排进行执业。
最后，需要强调的是，医疗行业的规范和安全至关重要。医院职工应严格遵守执业规范，确保患者的权益和医疗安全。同时，医院也应加强内部管理，为职工提供良好的执业环境和条件。