油炸蚂蚱食品加工是否合法，需分情况讨论，以下从不同角度进行分析：
从食品安全法规角度
- 合法性前提：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。油炸蚂蚱作为一种食品，其加工过程必须严格遵守这一原则。
- 具体要求：加工油炸蚂蚱时，需确保原料蚂蚱来源合法、无污染，加工过程中使用的油、调料等辅料需符合食品安全标准，加工环境需保持清洁卫生，加工人员需持有健康证并遵守个人卫生规范。若能满足这些条件，且产品经过相关部门的检验合格，那么油炸蚂蚱的食品加工就是合法的。
- 潜在风险：若蚂蚱来源不明，可能携带病原体或有害物质；加工过程中若使用劣质油或过量添加剂，也可能对人体健康造成危害。这些情况下，油炸蚂蚱的食品加工就是不合法的。
从野生动物保护法规角度
- 合法性考量：若蚂蚱属于野生动物保护范畴（尽管大多数蚂蚱并不属于保护动物，但需具体核实），则加工油炸蚂蚱可能涉及非法捕猎、杀害野生动物等违法行为。
- 具体操作：在加工油炸蚂蚱前，应确认蚂蚱的种类及是否属于保护动物。若属于保护动物，则应立即停止加工行为，并可能面临法律责任。
从市场准入与标签标识角度
- 市场准入：油炸蚂蚱作为食品，若要在市场上销售，需取得相应的食品生产许可证或经营许可证，并遵守市场监管部门的相关规定。
- 标签标识：产品包装上需明确标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品情况并做出选择。若标签标识不全或虚假，也可能构成违法行为。
法律建议：
- 在加工油炸蚂蚱前，务必确认蚂蚱的来源合法且不属于保护动物。
- 严格遵守食品安全法规，确保加工过程符合卫生标准，使用合格原料和辅料。
- 若要在市场上销售油炸蚂蚱，需取得相应的许可证并遵守市场监管规定。
- 如有任何疑问或不确定之处，建议咨询当地食品安全监管部门或专业律师以获取更具体的法律指导。
可能后果：
- 若违反食品安全法规或野生动物保护法规，可能面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。
- 若因加工不合格食品导致消费者健康受损，还可能承担民事赔偿责任甚至刑事责任。
因此，油炸蚂蚱食品加工的合法性取决于多个因素，包括原料来源、加工过程、市场准入与标签标识等。在加工前务必进行充分了解和准备，以确保合法合规。如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。