员工与两个企业签订劳动合同，劳动仲裁仍然是有用的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
双重劳动关系合法性：
- 根据《劳动合同法》及相关规定，法律并未明确禁止劳动者与两个或两个以上的用人单位建立劳动关系，但前提是后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。也就是说，如果劳动者能够确保不影响先签订劳动合同的工作，且后签订的劳动合同也未违反相关法律法规，那么双重劳动关系是合法的。
劳动仲裁的适用性：
- 无论劳动者与一个还是多个用人单位签订劳动合同，只要存在劳动争议，如工资支付、工伤赔偿、解除劳动合同等，劳动者都有权向劳动仲裁机构申请仲裁。劳动仲裁机构会根据相关法律法规和事实情况，对争议进行公正裁决。
实际情况角度
争议类型与处理：
- 如果员工与两个企业之间的劳动合同存在争议，如其中一个企业未支付工资或违反劳动合同约定，员工可以针对该企业提起劳动仲裁。劳动仲裁机构会针对该争议进行审理，并作出裁决。
- 如果争议涉及两个企业，如员工在两个企业的工作时间、工作内容等存在交叉或冲突，导致员工权益受损，员工也可以同时或分别向两个企业提起劳动仲裁。但需要注意的是，这种情况下可能需要更复杂的证据收集和法律分析。
仲裁结果与执行：
- 劳动仲裁机构作出的裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。因此，无论员工与一个还是多个企业签订劳动合同，只要通过劳动仲裁获得了有利裁决，都可以依法维护自己的权益。
建议与注意事项
明确劳动合同内容：
- 员工在与多个企业签订劳动合同时，应明确每个劳动合同的工作内容、工作时间、工资支付等关键条款，以避免后续争议。
保留证据：
- 在工作过程中，员工应保留好与工作相关的证据，如工资条、工作记录、考勤记录等。这些证据在劳动仲裁中可能起到关键作用。
及时咨询与维权：
- 如果员工发现自己的权益受到侵害，应及时向劳动仲裁机构或法律专业人士咨询，并依法维权。不要因为担心麻烦或害怕而放弃自己的权益。
总结来说，员工与两个企业签订劳动合同并不影响劳动仲裁的适用性。只要存在劳动争议，员工都有权向劳动仲裁机构申请仲裁，并依法维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。