结论：村委会工作30年未缴纳养老保险能否起诉补缴，需分情况讨论，主要取决于您与村委会的劳动关系性质及当地政策规定，以下为具体分析：

1. 若您与村委会构成劳动关系
   根据《劳动法》第七十二条及《社会保险法》第五十八条，用人单位（包括村委会作为基层群众性自治组织）必须为员工缴纳社会保险，包括养老保险。若您能证明与村委会存在事实劳动关系（如工资发放记录、工作证、考勤记录、同事证言等），且村委会未依法缴纳，您可通过以下途径维权：

   • 行政投诉：向当地社保部门举报，要求责令村委会补缴社保及滞纳金（《社会保险法》第六十三条）。
     
   • 劳动仲裁：若村委会拒绝补缴，可申请劳动仲裁确认劳动关系，并要求补缴社保（需注意仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算）。
     
   • 民事诉讼：若仲裁后仍不履行，可向法院起诉村委会履行补缴义务。
     

2. 若您与村委会不构成劳动关系
   若您属于村委会“非全日制员工”“临时工”或通过承包、劳务协议等方式提供服务，可能不被认定为劳动关系，此时无法直接通过劳动法要求补缴养老保险。但可尝试以下途径：

   • 协商补缴：与村委会协商，以“灵活就业人员”身份自行补缴部分费用，村委会可能给予一定补贴。
     
   • 政策救济：部分地区对长期为村集体服务的非劳动关系人员有特殊养老补贴政策（如农村社会养老保险、城乡居民基本养老保险），可咨询当地社保部门是否符合条件。
     

3. 关键注意事项

   • 证据收集：无论哪种情况，均需保留工作证明、工资记录等材料，以证明服务年限及劳动关系性质。
     
   • 时效限制：劳动仲裁时效为1年，行政投诉无明确时效但建议尽快处理。
     
   • 政策差异：各地社保政策可能不同（如缴费基数、补缴规则），需以当地社保部门解释为准。
     

建议行动步骤：

1. 携带工作证明材料，向当地社保部门咨询是否符合补缴条件；
   
2. 若确认劳动关系，先申请劳动仲裁确认关系，再要求补缴；
   
3. 若不构成劳动关系，了解当地针对村集体服务人员的养老补贴政策。
   

如有进一步疑问或需协助整理证据材料，可直接向我咨询。