职工在酒店偷开发票是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：
从发票管理法规角度 根据我国《中华人民共和国发票管理办法》规定，任何单位和个人不得转借、转让、介绍他人转让发票；不得拆本使用发票；不得扩大发票使用范围；不得以其他凭证代替发票使用；不得虚开发票，包括为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票，让他人为自己开具与实际经营业务情况不符的发票，介绍他人开具与实际经营业务情况不符的发票。职工偷开发票，若存在上述虚开等违规情形，就违反了发票管理法规，会面临相应的行政处罚。税务机关可以责令改正，没收违法所得，并处以罚款，情节严重的还可能被吊销发票领购簿和发票。
从税收征管角度 发票是税收征管的重要凭证，偷开发票可能导致国家税收流失。如果职工偷开发票是为了少缴税款或者帮助他人偷逃税款，这种行为就破坏了国家的税收征管秩序。根据《中华人民共和国税收征收管理法》等相关法律规定，这种行为会受到严厉的制裁，不仅要补缴税款、加收滞纳金，还可能面临高额罚款，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
从酒店管理角度 职工偷开发票，如果酒店对此不知情，职工的行为属于个人违规行为，酒店可能会因管理不善承担一定的责任，比如被税务机关要求整改等。但如果酒店与职工串通偷开发票，那么酒店和职工就构成了共同违法，都要承担相应的法律责任。
从刑事犯罪角度 如果职工偷开发票的行为情节严重，达到了刑法规定的虚开增值税专用发票罪、虚开发票罪等犯罪的立案标准，那么就会构成刑事犯罪。例如，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票，虚开的税款数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处二万元以上二十万元以下罚金；虚开的税款数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金或者没收财产。
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