服务员上班偷开发票是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 偷开发票的行为性质

1. 违反税收管理法规：根据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实施细则，发票是税收管理的重要工具，必须依法开具和使用。偷开发票，即未经许可或违反规定开具发票，直接违反了税收管理法规。
2. 可能构成犯罪：如果偷开发票的行为情节严重，还可能触犯刑法，构成偷税罪或其他相关犯罪。这取决于具体的行为情节和造成的税收损失大小。

二. 偷开发票的法律后果

1. 行政处罚：对于偷开发票的行为，税务机关可以依法给予行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
2. 刑事责任：如前文所述，如果行为构成犯罪，还将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

三. 实际生活中的案例

• 例如，某服务员在工作中私自为他人开具发票，以谋取私利。这种行为被税务机关查处后，不仅面临了罚款和没收违法所得的行政处罚，还可能因情节严重而构成犯罪，被追究刑事责任。

综上所述，服务员上班偷开发票是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪。因此，我建议服务员应严格遵守税收管理法规，依法开具和使用发票，避免触碰法律红线。如有进一步需要，您可以继续咨询我。