核心前提：您在超市购买排骨后发现已变质发臭，希望了解如何依法获得赔偿。

结论前置：根据《食品安全法》及《消费者权益保护法》，您有权要求超市承担退货退款、赔偿损失及支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低1000元）。具体操作步骤及法律依据如下：

1. 立即固定证据

   • 保存购物凭证：小票、发票、支付记录等证明购买行为；
     
   • 留存问题排骨：用密封袋封存变质排骨，避免超市否认；
     
   • 拍摄现场证据：如超市货架标签、排骨外观（发黏、变色、异味）等；
     
   • 就医记录（如有）：若食用后出现腹泻、呕吐等症状，需保留病历及医疗费票据。

2. 与超市协商解决

   • 提出诉求：要求退货退款，并主张赔偿损失（如医疗费、误工费）；
     
   • 引用法律依据：
     
     • 根据《食品安全法》第148条，超市销售不符合安全标准的食品（如变质肉类），您可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足1000元按1000元计算）；
       
     • 若超市拒绝，可明确告知将向监管部门投诉或起诉。

3. 向监管部门投诉

   • 投诉渠道：拨打12315（消费者协会）或12331（食品药品监管部门），或通过全国12315平台在线投诉；
     
   • 投诉内容：说明购买时间、地点、问题排骨情况，并提交证据照片/视频；
     
   • 处理结果：监管部门将介入调查，若超市确实违规，可能面临罚款、停业整顿等处罚，同时会协助您获得赔偿。

4. 法律诉讼（协商/投诉无果时）

   • 起诉条件：保留所有证据原件，向法院提起民事诉讼；
     
   • 诉讼请求：要求超市退还货款、赔偿损失及惩罚性赔偿金；
     
   • 诉讼优势：法院通常会支持消费者合理诉求，且诉讼费由败诉方承担（若您胜诉）。

补充说明：

• 若超市以“已过保质期但未变质”为由抗辩，您可主张其未尽到检查义务（根据《食品安全法》第54条，超市需定期检查库存食品）；
  
• 若排骨变质系运输或储存不当导致，超市仍需承担责任（因其有义务确保食品在销售环节符合安全标准）。

行动建议：

1. 优先与超市协商，明确告知其法律责任；
   
2. 若协商无果，立即投诉并同步准备诉讼材料；
   
3. 如有疑问或需进一步协助，可直接向我咨询具体操作流程。