在超市买到变质排骨，消费者有权要求超市进行赔偿，赔偿方式及金额需根据实际情况确定，一般包括退款、赔偿损失及可能的惩罚性赔偿。具体分析如下：

1. 退款与换货：

   • 消费者有权要求超市对变质的排骨进行退款或换货。这是最直接且基本的赔偿方式，旨在保障消费者的基本权益不受侵害。

2. 赔偿损失：

   • 如果消费者因食用变质的排骨而遭受了身体损害（如食物中毒等），消费者有权要求超市赔偿因此产生的医疗费用、误工费、交通费等实际损失。
   • 赔偿金额应根据实际损失情况确定，消费者应保留好相关证据（如医疗记录、费用单据等）以便维权。

3. 惩罚性赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果超市明知排骨变质仍进行销售，消费者除要求赔偿损失外，还可以向超市要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 这一规定旨在惩罚超市的违法行为，并激励其加强食品安全管理，保障消费者的健康权益。

行动建议：

• 消费者在发现购买的排骨变质后，应立即与超市联系，要求退款或换货，并保留好购物小票和变质排骨作为证据。
• 如果因食用变质排骨而遭受身体损害，消费者应及时就医并保留好医疗记录和相关费用单据。
• 在与超市协商无果的情况下，消费者可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助和支持。
• 如果损失较大或情况复杂，消费者也可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。