关于饭店员工打碎东西赔偿的问题，这主要涉及到劳动侵权和雇主责任的相关法律规定。以下是我从不同角度为你详细分析的解答：

1. 员工过错导致的赔偿：

   • 如果员工在正常工作过程中，因疏忽或故意打碎了饭店的财物，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，员工应当承担相应的赔偿责任。但这里需要注意的是，员工承担赔偿责任的前提是其行为存在过错，且该过错与损害结果之间存在因果关系。
   • 赔偿范围：通常包括直接损失，即被打碎物品的实际价值。如果物品有特殊价值或难以估价，可能需要通过专业评估来确定赔偿金额。
   • 赔偿方式：员工可以直接以现金方式赔偿，或者与饭店协商，通过工资扣除等方式进行赔偿。但工资扣除需符合相关法律法规，不能随意扣除，且扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。

2. 饭店的责任与免责：

   • 饭店作为雇主，有责任为员工提供安全的工作环境。如果员工打碎东西是因为饭店提供的工具、设备存在安全隐患，或者饭店未尽到安全培训义务，那么饭店也可能需要承担一定的责任。
   • 免责情况：如果员工打碎东西是在非工作时间、非工作场所，或者是因为不可抗力（如地震、台风等）导致的，那么饭店通常可以免责。

3. 协商与调解：

   • 在发生此类纠纷时，建议饭店与员工首先进行协商，尝试达成和解。协商过程中，可以明确双方的责任和赔偿方式，以避免不必要的法律纠纷。
   • 如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。调解机构会依据相关法律法规和实际情况，为双方提供公正的调解方案。

4. 法律途径：

   • 如果调解无果，饭店或员工可以选择通过法律途径解决纠纷。饭店可以向法院提起诉讼，要求员工承担赔偿责任；员工也可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
   • 诉讼准备：在提起诉讼前，双方都需要准备充分的证据，如打碎物品的照片、视频、价值评估报告、工作记录等，以证明自己的主张。

总结与建议：

• 对于饭店员工打碎东西赔偿的问题，建议首先明确双方的责任和过错程度，然后尝试通过协商或调解解决纠纷。
• 如果协商或调解不成，再考虑通过法律途径解决。在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免情绪化行为导致纠纷升级。
• 如果你作为饭店或员工，在处理此类纠纷时遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。