您所描述的情况，即您的牛在山上放养时被别人用车拉走，报案后能否定性为盗窃，这主要取决于行为人是否具有非法占有的目的以及是否实施了秘密窃取的行为。 以下从几个关键角度进行分析：
非法占有目的：
- 盗窃罪要求行为人具有非法占有公私财物的目的。如果行为人明知牛是您的财物，仍故意将其拉走并意图据为己有，那么这一行为就符合了盗窃罪的主观方面要件。
- 相反，如果行为人误以为牛是无主物或者存在其他误解，而将其拉走，且没有非法占有的目的，那么这一行为可能不构成盗窃罪，而可能构成其他类型的违法行为或民事纠纷。
秘密窃取行为：
- 盗窃罪的客观方面表现为秘密窃取公私财物的行为。如果行为人是在您不知情的情况下，秘密地将牛拉走，那么这一行为就符合了盗窃罪的客观方面要件。
- 如果行为人是在您在场或明知的情况下，公然将牛拉走，那么这一行为可能更符合抢劫罪、抢夺罪或其他相关犯罪的构成要件，而不是盗窃罪。
数额与情节：
- 根据《刑法》及相关司法解释，盗窃罪的成立通常要求盗窃的财物达到一定的数额标准或者具有特定的情节，如多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等。
- 在您的情况下，如果牛的价值达到当地盗窃罪的“数额较大”标准（一般为一千元至三千元以上，具体数额标准各地可能有所不同），或者行为人具有上述特定情节之一，那么这一行为就更有可能被定性为盗窃罪。
报案与调查：
- 您已经报案，公安机关将会展开调查，收集相关证据，以确定行为人的行为是否构成犯罪以及构成何种犯罪。
- 在调查过程中，公安机关会考虑上述所有因素，包括行为人的主观目的、客观行为、盗窃财物的数额与情节等，以作出准确的定性。
法律建议：
- 您应积极配合公安机关的调查工作，提供尽可能多的证据和信息，如牛的购买凭证、放养地点、行为人的特征等，以帮助公安机关尽快查明事实真相。
- 如果您对公安机关的定性或处理结果有异议，您可以依法申请复议或提起诉讼，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果行为人的行为被定性为盗窃罪，且数额较大或情节严重，那么行为人可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制或罚金等。
- 如果行为人的行为不构成犯罪或构成其他类型的违法行为，那么行为人可能会面临行政处罚或民事赔偿等后果。
总结来说，您所描述的情况能否定性为盗窃，取决于行为人是否具有非法占有的目的、是否实施了秘密窃取的行为以及盗窃财物的数额与情节等因素。您应积极配合公安机关的调查工作，并依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。