结论：邻居在工地干活晚上下班后去吃饭时发生猝死，是否能认定为工伤，需根据具体情况判断，一般情况下较难直接认定为工伤，但若符合视同工伤的情形，则有可能被认定为工伤。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况下的工伤认定
根据《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：
- 在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；
- 工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；
- 在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；
- 患职业病的；
- 因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；
- 在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；
- 法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。
在您描述的情况中，邻居是在下班后去吃饭时发生猝死，这一行为通常不被视为工作行为，也不发生在工作场所内，且并非因工作原因导致。因此，在一般情况下，这种情形较难直接认定为工伤。
二、视同工伤的情形
然而，根据《工伤保险条例》第十五条，职工有下列情形之一的，视同工伤：
- 在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的；
- 在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害的；
- 职工原在军队服役，因战、因公负伤致残，已取得革命伤残军人证，到用人单位后旧伤复发的。
若邻居的猝死符合上述第一条的情形，即在工作时间和工作岗位突发疾病死亡，或者在48小时之内经抢救无效死亡，那么即使是在下班后去吃饭的途中，也有可能被视同为工伤。但这一认定需要严格的证据支持，包括但不限于医疗证明、工作时间和岗位的证明等。
三、实际操作的建议
- 收集证据：如果邻居的家属认为其猝死可能与工作有关，应尽快收集相关证据，如医疗记录、工作记录、同事证言等，以证明其猝死与工作之间的关联性。
- 申请工伤认定：在收集到足够证据后，家属可以向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 法律途径：如果对工伤认定结果有异议，家属可以通过行政复议或行政诉讼等法律途径来维护自己的权益。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中，建议家属直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。