针对“挖肥土怎么处罚违法行为”这一问题，需根据具体违法情形及法律规定来确定处罚方式，以下分情况说明：
若挖肥土行为涉及非法占用农用地
根据《刑法》第三百四十二条及《土地管理法》第七十五条，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，构成非法占用农用地罪，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。若尚未达到刑事立案标准，则由县级以上人民政府自然资源主管部门责令限期改正或者治理，可以并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。此处“肥土”若属于耕地表层土，挖取行为可能直接导致耕地种植条件毁坏，符合上述情形。
若挖肥土行为涉及盗窃土壤资源
若肥土属于他人所有或管理（如农田表层土、园林土壤等），行为人以非法占有为目的，秘密挖取并转移占有的，可能构成盗窃罪。根据《刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。具体数额标准需结合地方司法解释确定。
若挖肥土行为涉及破坏矿产资源
若肥土中含矿产成分（如腐殖质矿、泥炭等），且行为人未取得采矿许可证擅自开采的，可能构成非法采矿罪。根据《刑法》第三百四十三条第一款，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
行政处罚的补充适用
除刑事责任外，若行为尚不构成犯罪，但违反《土地管理法》《矿产资源法》等行政法规的，可能面临行政处罚，包括：责令停止违法行为、限期恢复原状、没收违法所得、罚款等。例如，根据《土地管理法》第七十七条，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状，对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款。
建议：若涉及具体案件，需结合行为地点（如是否在基本农田保护区）、土壤性质（是否含矿产成分）、行为目的（如自用或销售）、数量及后果（如毁坏面积、经济损失）等综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用问题。