租赁农民的土地，合同一般是和土地的承包经营权人签订。以下从不同角度为你详细分析：

土地承包经营权人确定

根据我国农村土地承包的相关规定，农村土地承包经营权通常归属于本集体经济组织的农户。也就是说，如果土地是某个农户以家庭承包方式取得的，那么租赁该土地时，合同就应当和这个农户签订。例如，某村村民张三一家以家庭承包的方式承包了村里的5亩耕地，那么如果有人想租赁这5亩耕地，就需要和张三一家签订租赁合同。

特殊情况下的签订对象

1. 土地流转后的签订：如果土地承包经营权人已经将土地流转给了其他主体，比如通过转包、出租、互换、转让等方式流转给了本集体经济组织的其他农户或者本集体经济组织以外的单位或个人，并且办理了相应的流转手续，那么在租赁该土地时，合同就应当和当前的土地实际经营人签订。比如，张三将自家的5亩耕地转包给了同村的李四，并签订了转包合同且办理了备案手续，之后有人想租赁这5亩耕地，就需要和李四签订租赁合同。
2. 土地入股后的签订：部分地区存在土地承包经营权入股的情况，即承包方将土地承包经营权量化为股权，入股组成股份公司或者合作社等，从事农业生产经营。在这种情况下，如果租赁土地，合同可能需要和该股份公司或者合作社签订。不过，这种情况相对较为复杂，需要具体了解土地入股的相关协议和约定，以确定合适的合同签订对象。

签订合同的注意事项

1. 核实身份和权利：在签订合同前，一定要核实对方的身份和土地承包经营权的相关情况，确保对方有权出租土地。可以要求对方提供土地承包经营权证、流转合同等相关证明文件。
2. 明确合同条款：合同中应当明确租赁土地的位置、面积、用途、租赁期限、租金及支付方式、双方的权利和义务、违约责任等重要条款，以避免日后发生纠纷。例如，要明确约定租赁土地只能用于农业生产，不能改变土地用途；租赁期限要符合法律规定，一般最长不超过承包期的剩余期限等。
3. 办理备案手续：根据相关规定，土地承包经营权流转签订书面合同后，当事人可以向乡（镇）人民政府农村土地承包管理部门申请合同鉴证，也可以依法向农村土地承包仲裁机构申请仲裁或者向人民法院提起诉讼，但为了更好地保障双方的权益，建议办理相关的备案手续。

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