结论：在公司受伤且员工签的是见习人员协议，在符合一定条件下，仍然可以认定为工伤。以下从多个角度进行分析：

一、工伤认定的基本条件

根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定主要基于以下几个条件：

1. 工作时间：伤害必须发生在工作时间之内。
2. 工作场所：伤害必须发生在工作场所内。
3. 工作原因：伤害必须是因为工作原因而导致的。

见习人员虽然签订的是见习人员协议，而非正式的劳动合同，但只要其受伤符合上述三个条件，即在工作时间内、工作场所内、因工作原因受伤，就应当被认定为工伤。

二、见习人员协议与工伤认定的关系

见习人员协议是见习人员与用人单位之间就见习期间的相关权利和义务达成的协议。虽然见习人员与用人单位之间可能并未建立正式的劳动关系，但见习人员在见习期间仍然受到用人单位的管理和指挥，从事用人单位安排的工作。因此，见习人员在见习期间因工作原因受伤，应当享受与正式员工相同的工伤待遇。

三、工伤认定的具体流程

1. 及时报告：见习人员受伤后，应立即向用人单位报告，并尽快寻求医疗救助。
2. 收集证据：收集与受伤事件相关的证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等。
3. 申请工伤认定：在事故伤害发生之日起1年内，向劳动保障部门提出工伤认定申请。申请时需提交工伤认定申请表、与用人单位存在见习关系的证明材料（如见习人员协议）、医疗诊断证明等。
4. 等待认定结果：劳动保障部门将根据提交的材料和调查情况，作出是否认定为工伤的决定。

四、可能遇到的法律问题及建议

1. 用人单位不配合：如果用人单位不配合见习人员申请工伤认定，见习人员可以自行向劳动保障部门提出申请，并提交相关证据。
2. 工伤认定争议：如果对工伤认定结果有异议，见习人员可以在收到认定书之日起60日内申请行政复议，或者在6个月内提起行政诉讼。
3. 赔偿问题：一旦认定为工伤，见习人员将享受工伤保险待遇，包括医疗费用、住院伙食补助费、伤残补助金等。如果用人单位未为见习人员缴纳工伤保险费，则相关费用由用人单位承担。

建议：见习人员在受伤后，应尽快了解自己的权益和工伤认定的流程，积极收集证据并申请工伤认定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。