结论前置：个体工商户更换法人后，员工起诉单位不交保险，起诉原法人是否有效需分情况讨论，具体如下：

1. 个体工商户的法律性质与责任承担
   根据《民法典》第五十四条，个体工商户的债务由经营者个人或家庭财产承担。若原法人为实际经营者，其作为被诉主体具有法律合理性。但若更换法人后，新法人成为实际经营者，则原法人不再直接承担经营期间的社保缴纳义务，但需注意以下例外情形：

   • 未完成工商变更登记的效力瑕疵：若更换法人未依法办理工商变更登记，根据《市场主体登记管理条例》第二十四条，对外公示信息仍以原登记为准，此时起诉原法人可能被法院认定有效。
   • 恶意逃避债务的连带责任：若原法人通过更换身份逃避社保缴纳义务，可能被认定为恶意转移财产，依据《民法典》第五百三十八条，员工可主张原法人承担连带责任。

2. 社保缴纳义务的法定性
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位（包括个体工商户）必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记。该义务不因法人变更而免除，新法人需承接原经营期间的社保补缴责任。若新法人拒绝履行，员工可同时起诉新、原法人，要求确认责任主体。

3. 诉讼策略建议

   • 优先起诉现经营者：若已完成工商变更登记，建议以现法人（新经营者）为被告，同时申请法院追加原法人为第三人，查明实际经营情况。
   • 证据收集要点：需提供劳动合同、工资发放记录、社保缴纳记录等证据，证明劳动关系存续期间及未缴费事实。若涉及原法人恶意逃避，可补充工商变更登记时间、经营权转移协议等材料。

温馨提示：社保纠纷涉及行政处罚与民事赔偿双重责任，除起诉外，员工还可向当地社保稽核部门投诉，通过行政途径督促补缴。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。