合作社的出资总额是可以进行修改的，但需要遵循一定的流程和规定。

首先，根据《农民专业合作社登记管理条例》以及《中华人民共和国农民专业合作社法》的相关规定，农民专业合作社的出资总额如果发生变更，应当自做出变更决定之日起30日内向原登记机关申请变更登记。这意味着，合作社不能随意更改出资总额，而必须在做出决定后的规定时间内，向相关部门进行申报和登记。

在申请变更登记时，合作社需要准备一系列的材料，包括但不限于：

1. 法定代表人签署的变更登记申请书；
2. 成员大会或者成员代表大会做出的变更决议；
3. 法定代表人签署的修改后的章程或者章程修正案；
4. 全体出资成员签名或盖章、法定代表人签署的修改后的《农民专业合作社成员出资清单》；
5. 营业执照原件；
6. 《指定代表人或者委托代理人的证明》以及指定代表或者委托代理人的身份证原件。

这些材料需要按照要求进行准备，并确保其真实性、完整性和合法性。

接下来，合作社需要按照当地的办理流程进行申请。一般来说，这包括预约、申请、受理、审查、审核、审批、决定、制证发证等步骤。在每个步骤中，合作社都需要配合相关部门的工作，提供必要的协助和配合。

需要注意的是，虽然合作社的出资总额可以进行修改，但这一行为并不是随意的，而是需要遵循法律法规的规定，并按照一定的流程进行办理。如果合作社在出资总额的变更过程中存在违法行为或者不符合相关规定的情况，那么将会受到相应的法律制裁或者行政处罚。

综上所述，合作社的出资总额是可以进行修改的，但需要遵循法律法规的规定和当地的办理流程，并确保材料的真实性、完整性和合法性。