合作社可以变更经营范围，但需要履行法定程序并遵守相关法律规定。具体分析如下：

1. 法律依据
   根据《中华人民共和国农民专业合作社法》第十三条，合作社的登记事项（包括经营范围）发生变更时，应当自作出变更决定之日起30日内，向原登记机关申请变更登记，并提交相关文件。这表明法律明确赋予了合作社变更经营范围的权利，但需通过法定程序实现。

2. 变更程序

   • 内部决议：需由合作社成员大会或成员代表大会作出变更决议，并形成书面记录。
     
   • 修改章程：经营范围变更属于合作社章程的重大事项，需同步修改章程并经成员表决通过。
     
   • 登记申请：向市场监督管理部门提交变更登记申请书、成员大会决议、修改后的章程等材料，经审核通过后领取新营业执照。
     
   • 税务备案：完成工商变更后，需及时到税务机关办理税务登记信息变更，避免后续经营风险。

3. 注意事项

   • 前置审批：若新经营范围涉及需经审批的行业（如食品生产、危险化学品经营等），需先取得相关行政许可，再办理工商变更。
     
   • 名称一致性：若变更后的经营范围与合作社名称中的行业表述不符（如原名称含“种植”但新增“加工”业务），可能需同步申请名称变更。
     
   • 成员权益保护：变更决议需经法定比例成员同意（通常为三分之二以上），避免损害少数成员利益。
     

4. 法律后果
   未依法变更登记而擅自扩大经营范围的，可能面临行政处罚（如罚款、责令改正），甚至影响合作社的合法经营资格。若因超范围经营导致合同纠纷，可能因主体资格瑕疵承担不利后果。

建议：合作社在变更经营范围前，应先评估新业务的合规性及成员意愿，必要时可委托律师起草决议文件、修改章程，并协助办理登记手续，确保程序合法合规。如有具体操作疑问，可直接向我咨询。