员工收客户钱不交公司是违法的，这种行为不仅违反了公司的内部规定，还可能触犯民事和刑事法律。以下是对此问题的详细分析：

一、民事法律责任

1. 构成违约：

   • 如果员工与公司签订的劳动合同、员工手册或其他相关规定中明确要求员工将业务往来中收取的款项及时、足额上交公司，那么员工私自截留客户款项的行为就违反了合同约定。公司有权依据合同要求员工返还截留款项，并可主张因该违约行为给公司造成的损失。

2. 构成不当得利：

   • 员工收取本应属于公司的客户款项，使公司遭受损失而自己获利，这符合不当得利的构成要件。公司作为受损方，有权依据《民法典》的相关规定要求员工返还不当得利所得，包括本金及利息等损失。若员工拒不返还，公司可通过民事诉讼途径追回应得款项，并在获得生效的法院判决后申请法院强制执行。

二、刑事法律责任

1. 职务侵占罪：

   • 如果该员工在公司中担任一定职务，并利用职务上的便利，将客户支付给公司的款项（属于单位财物）非法占为己有，且数额较大（通常三万元以上），那么该行为可能构成职务侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，犯职务侵占罪的，数额较大的处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

2. 侵占罪：

   • 即便员工不具有特殊职务，但如果公司明确要求员工代收款项后及时交付公司，而员工以非法占有为目的，将代为保管的公司财物（客户交付的款项）拒不退还，且数额较大，那么该行为可能构成侵占罪。需要注意的是，侵占罪属于告诉才处理的犯罪，即只有公司向法院提起自诉，法院才会受理并进行审判。

三、公司应对措施

1. 固定证据：公司发现员工有此类行为时，应及时固定相关证据，如交易记录、沟通记录等，以便后续维权。
2. 协商解决：视情况选择与员工进行沟通协商，要求其返还款项。若员工因疏忽或非故意原因未交款，应要求其立即上交，并制定监督措施以防再犯。
3. 法律途径：若协商无果，公司可以通过民事诉讼追回应得款项；若涉嫌犯罪，则应及时向公安机关报案，让司法机关介入处理。
4. 加强内部管理：建立健全的财务制度和监督机制，加强对员工的法治教育和职业道德培训，以防止此类行为的再次发生。

四、实际建议

• 对于公司：一旦发现员工有私自收取客户款项的行为，应立即启动内部调查程序，核实收款行为及具体金额，并收集相关证据。同时，与员工进行正式沟通，了解其未交款的具体原因，并根据情况采取相应的法律措施。
• 对于员工：应严格遵守公司的规章制度和职业道德准则，不得私自收取客户款项。若因特殊原因需要代收款项，应及时上交公司并说明情况。否则，一旦被发现，将面临严重的法律后果。

综上所述，员工收客户钱不交公司不仅违反了公司的内部规定和职业道德准则，还可能触犯民事和刑事法律。公司应依法追究其责任并采取有效措施加以防范和应对。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律指导，可以直接向我咨询。