结论前置：一个店子（无论是个体工商户还是其他形式的经营实体）没有和员工签订书面劳动合同，是违法的，并需承担相应的法律责任。
详细分析：
法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称“用人单位”）在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这意味着，无论店子的规模大小、经营形式如何，只要其作为用人单位与劳动者建立了劳动关系，就必须依法签订书面劳动合同。
未签订劳动合同的法律后果：
- 经济赔偿：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。若劳动者拒绝订立，用人单位应书面通知终止劳动关系，并按《劳动合同法》第四十七条的规定支付经济补偿。
- 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。
- 行政处罚：除了经济赔偿外，用人单位还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。
不签订劳动合同的法律风险：
- 劳动者权益保护缺失：劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于保障劳动者的合法权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）具有重要意义。不签订劳动合同将使得劳动者的这些权益难以得到有效维护。
- 用人单位信誉受损：不签订劳动合同也可能影响用人单位的信誉和形象，不利于其长期发展和稳定经营。
建议与总结：
- 作为用人单位，店子应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同。
- 若店子已经存在未与员工签订劳动合同的情况，应尽快与员工补订书面劳动合同，并按照法律规定支付相应的经济赔偿（如适用）。
- 若店子对劳动合同的签订和管理存在疑问或困惑，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律指导。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。