结论：管吃管住的情况下，非工作时间被打了，老板是否承担责任，需根据具体情况判断，主要看老板是否存在过错或是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
一、老板存在过错的情况
安全保障措施不到位：
- 如果老板提供的住宿环境存在安全隐患，如照明不足、监控缺失、安保人员不足等，导致员工在非工作时间遭受暴力侵害，老板可能因未尽到安全保障义务而承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。虽然该条款直接列举的场所未明确包括员工宿舍，但员工宿舍作为老板提供的居住场所，若存在类似安全隐患，可参照此条款精神进行判断。
对员工间矛盾处理不当：
- 如果员工之间的矛盾或冲突是由于老板的管理不善或处理不当引发的，且该矛盾或冲突最终导致员工在非工作时间遭受暴力侵害，老板可能因存在过错而承担责任。
- 举例：如老板明知两名员工之间存在严重矛盾，却未采取有效措施进行调解或隔离，导致其中一名员工在非工作时间对另一名员工实施暴力行为，老板可能需承担一定责任。
二、老板无过错的情况
第三方侵权行为：
- 如果员工在非工作时间遭受的暴力侵害是由第三方（如外部人员）实施的，且老板对此无过错（如已尽到安全保障义务、对员工间矛盾进行了合理处理等），则老板通常不承担责任。
- 举例：如员工在宿舍外遭遇抢劫或殴打，且老板已提供安全的住宿环境、配备了必要的安保措施，则老板对员工的受害行为通常不承担责任。
员工个人行为：
- 如果员工在非工作时间因个人原因（如与他人发生争执、酗酒闹事等）遭受暴力侵害，且老板对此无过错，则老板不承担责任。
- 举例：如员工在非工作时间因个人纠纷与他人发生冲突并遭受殴打，且老板对此不知情或已尽到合理管理义务，则老板对员工的受害行为不承担责任。
三、特殊情况下的责任承担
- 劳动关系下的特殊保护：在劳动关系中，员工在工作场所或因工作原因遭受暴力侵害的，老板通常需承担一定责任。但非工作时间且非工作原因遭受的暴力侵害，老板的责任需根据具体情况判断。
- 工伤保险范围：根据《工伤保险条例》，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。但非工作时间且非工作原因遭受的暴力侵害，通常不属于工伤保险范围。然而，若老板存在过错导致员工受害，员工可能可通过民事诉讼途径要求老板承担赔偿责任。
建议：若您或您身边的人遭遇了类似情况，建议首先报警并保留相关证据（如监控录像、医疗记录、证人证言等）。同时，可向老板提出合理诉求，要求其承担相应责任。若协商无果，可寻求法律援助或向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。