结论：劳动者公摊算上水电开支是否违法，以及能否因此申请仲裁，需分情况讨论。一般来说，若该费用不属于法定应由劳动者承担的范畴，且未经劳动者同意，则可能违法，劳动者有权申请仲裁；若该费用属于合理范畴或已与劳动者达成一致，则可能不违法，劳动者申请仲裁可能难以得到支持。

详细分析：

1. 费用性质与合法性：

   • 法定承担范畴：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者通常只需承担个人所得税、社会保险个人缴纳部分等法定费用。若用人单位将水电开支等额外费用公摊至劳动者，且这些费用并非劳动者直接使用或享受服务所产生的直接费用，那么这种做法可能缺乏法律依据，涉嫌违法。
   • 合理性判断：即便某些费用在特定情境下可能被视为合理（如特定工作环境下劳动者直接使用的水电费用），但若未经劳动者同意或未明确告知劳动者，且未在劳动合同或规章制度中明确约定，那么这种公摊做法也可能因缺乏透明度而引发争议。

2. 劳动者权益与仲裁途径：

   • 权益保护：劳动者有权拒绝承担非法或不合理公摊的费用。若用人单位坚持要求劳动者承担，劳动者可以采取多种途径维护自己的权益，包括与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 仲裁可行性：关于能否申请仲裁，关键在于争议是否属于劳动仲裁的受理范围。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，因确认劳动关系发生的争议、因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议、因除名、辞退和辞职、离职发生的争议、因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议、因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，均属于劳动仲裁的受理范围。若劳动者与用人单位就公摊水电开支产生争议，且该争议与上述情形相关联（如涉及劳动报酬的变相扣除），则劳动者有权申请劳动仲裁。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：劳动者在申请仲裁前，应尽可能收集相关证据，如工资条、水电费缴纳记录、劳动合同、规章制度等，以证明用人单位存在违法或不合理公摊费用的行为。
   • 咨询专业律师：由于劳动仲裁涉及法律程序和证据规则，劳动者在申请仲裁前最好咨询专业律师，以了解自己的权益和可能的法律后果，以及如何更有效地维护自己的权益。

总结与进一步行动建议：

劳动者在面对用人单位公摊水电开支等额外费用时，应首先判断该费用是否属于法定应由自己承担的范畴，以及是否经过了自己的同意。若认为用人单位的做法违法或不合理，劳动者有权拒绝承担，并可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径维护自己的权益。在申请仲裁前，建议劳动者咨询专业律师，以更好地了解自己的权益和可能的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。