针对您提出的“食品配料表写少了被罚款怎么办”的问题，这确实是一个涉及食品安全法规的重要事项。首先，需要明确的是，食品配料表的准确标注是保障消费者知情权、维护市场秩序的关键环节，因此，任何标注错误都可能面临相应的法律处罚。

一、法律依据与处罚原则

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上必须标有符合法律法规或食品安全标准的标签，这自然包括了食品配料表。若配料表标注不完整或存在错误，将可能面临以下处罚措施，具体取决于错误的性质、严重程度以及对消费者的影响：

1. 责令改正：对于轻微的标注错误，如未标注某些非关键配料，且该错误不影响食品安全且不会误导消费者，县级以上人民政府食品安全监督管理部门通常会首先责令生产者或经营者进行改正。

2. 罚款：若生产者或经营者拒不改正，或者标注错误较为严重，如故意隐瞒关键配料或误导消费者，将可能面临罚款。罚款的金额根据错误的具体情况和相关法规而定，可能从几千元到数万元不等。

3. 更严厉的处罚：在极端情况下，如配料表错误导致消费者健康受损或构成欺诈行为，生产者或经营者还可能面临没收违法所得、吊销许可证、甚至承担刑事责任等更严厉的处罚。

二、应对措施

面对因食品配料表写少而被罚款的情况，您可以采取以下措施：

1. 接受处罚并立即改正：首先，应接受相关部门的处罚决定，并立即对食品配料表进行修正，确保所有配料都得到准确标注。

2. 了解处罚依据和细节：与处罚部门沟通，详细了解处罚的具体依据和细节，以便更好地理解处罚的合理性和必要性。

3. 寻求法律帮助：如果您认为处罚决定存在不合理之处，或者对相关法规有疑问，可以寻求专业法律帮助，以维护自己的合法权益。

4. 加强内部管理：从长远来看，应加强企业内部对食品标签标注的管理和培训，确保所有产品都符合相关法规要求，避免类似问题的再次发生。

三、预防与建议

为了避免因食品配料表标注错误而面临处罚，建议您：

• 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法规，确保食品配料表的准确标注。
• 定期对食品标签进行自查和更新，确保所有信息都是最新、最准确的。
• 加强与供应商和合作伙伴的沟通，确保他们提供的原料和配料信息也是准确无误的。
• 提高员工对食品安全法规的认识和重视程度，通过培训和教育提升他们的合规意识。

总之，食品配料表的准确标注是食品生产者和经营者的基本责任。面对因标注错误而面临的处罚，应积极应对、立即改正，并加强内部管理以预防类似问题的再次发生。