您好，关于您提到的“办退休时企业档案找不着，让签保证书是否可以”的问题，这需要根据具体的规定和流程来解答。

首先，档案是办理退休手续时的重要依据，它记录了您的工作经历、缴费年限等关键信息。如果档案丢失，确实会给办理退休带来一定的困难。但是，仅仅签保证书并不能完全替代档案的作用。

根据《广东省人力资源和社会保障厅关于印发<广东省企业职工基本养老保险的经办规程>的通知》的相关规定，参保人或参保人遗属在申请历史信息审核时，应提交的材料中明确包括了个人档案原件（审核的历史信息不涉及个人档案原件材料的无需提交）。如果档案原件中缺失信息核定所需佐证材料，经办机构会指引参保人或参保人遗属查找相关材料原件进行审核，或者通过发函等方式向相关材料保管单位提出审核要求，请其协助提供相关佐证材料。

因此，如果您的档案丢失，建议您首先尝试联系原单位或相关档案管理部门，看是否能够找回或补办档案。如果确实无法找回，您需要提供能够证明您工作经历的原始材料，如工资单、工作证、劳动合同等，以便经办机构进行审核。

至于签保证书，它并不能作为办理退休手续的直接依据。保证书可能在一定程度上表达了您的诚意和承诺，但无法替代档案所记录的具体信息和证明作用。所以，仅仅依靠签保证书是无法办理退休手续的。

综上所述，如果您的档案丢失，建议您尽快联系原单位或相关档案管理部门，并积极提供能够证明您工作经历的原始材料，以便顺利办理退休手续。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。