结论：是否算加班不能一概而论，需根据具体情况判断，主要看是否符合加班的认定条件以及公司规章制度的规定。以下从不同角度为你详细分析：

从加班的认定条件来看

加班通常是指劳动者在正常工作时间之外，继续从事本职工作或者与本职工作相关的活动。如果到了下班时间，客人晚走一小时，而你作为员工，是因为工作需要，比如继续为客人提供服务、处理与客人相关的事务等，且这种工作是公司业务范围内的正常工作，那么这种情况下一般可以认定为加班。

例如，你是餐厅服务员，到了下班时间，但还有客人在用餐，你需要继续为客人上菜、收拾餐具等，这显然是为了完成餐厅的正常服务工作，属于加班范畴。

从公司规章制度来看

有些公司可能会有明确的规定，对于因客人原因导致员工下班时间延长的情况如何处理。如果公司规章制度中明确规定这种情况不算加班，或者有其他的补偿方式（如调休、发放一定的补贴等），那么就需要按照公司的规定来执行。

不过，公司的规章制度不能违反法律法规的强制性规定。根据《劳动法》等相关法律法规，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。如果公司规章制度中关于此类情况的规定与法律法规相冲突，那么该规定是无效的，仍然应当按照法律法规的规定来认定是否为加班以及如何补偿。

从实际操作和证据角度

如果员工认为这种情况属于加班，想要主张加班费等权益，需要注意收集相关证据。比如，能够证明自己在下班后继续工作的事实，如工作记录、同事的证言、与客人的沟通记录等。同时，如果公司有考勤制度，能够显示自己下班时间延后的考勤记录也是重要的证据。

建议：如果你遇到了这种情况，首先查看公司的规章制度，了解公司对于此类情况的规定。如果公司没有明确规定或者规定不合理，你可以与公司进行协商，主张自己的合法权益。如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律帮助。