针对您提出的高标准农田建设从签合同、量地后迟迟不开工，影响农民种植，责任归属的问题，以下是我的详细分析：

1. 合同责任角度：

   • 首先，需要审查您与建设方（可能是政府相关部门或承包企业）签订的合同内容。合同中应明确规定了开工时间、工期、违约责任等关键条款。
   • 如果合同中明确规定了开工时间，而建设方未能按时开工，那么建设方很可能构成违约。根据《民法典》的相关规定，违约方应当承担违约责任，包括赔偿因违约给对方造成的损失。
   • 建议：您应仔细审查合同条款，如果确认建设方违约，可以依据合同要求其承担违约责任，包括赔偿因延误开工导致的种植损失。

2. 政府责任角度（如果建设方为政府相关部门）：

   • 如果高标准农田建设项目是由政府相关部门负责实施的，那么政府作为公共服务的提供者，有义务按照合同约定履行其职责。
   • 如果政府因故未能按时开工，且这种延误并非由于不可抗力或农民自身原因造成，那么政府应当承担相应的责任。这种责任可能包括赔偿农民的直接经济损失，如种子、化肥、农药等投入的成本，以及可能的预期收益损失。
   • 建议：您可以向当地政府相关部门反映情况，要求其按照合同约定履行义务，并赔偿因延误开工给您造成的损失。如果政府不予理会或处理不当，您可以考虑通过行政复议或行政诉讼等法律途径维护自己的权益。

3. 不可抗力或农民自身原因角度：

   • 当然，如果延误开工是由于不可抗力（如自然灾害、政策调整等）或农民自身原因（如未按时提供施工条件等）造成的，那么建设方或政府可能不承担违约责任。
   • 建议：在这种情况下，您需要了解延误开工的具体原因，并评估这些原因是否属于不可抗力或您自身原因。如果不是，那么您仍有权要求建设方或政府承担相应的责任。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：无论哪种情况，您都需要收集相关证据来支持自己的主张。这包括合同文本、沟通记录、现场照片、视频等。
   • 协商解决：在采取法律行动之前，您可以尝试与建设方或政府进行协商，寻求和解或调解的方式解决问题。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。

总结来说，高标准农田建设从签合同、量地后迟迟不开工，影响农民种植的责任归属问题，需要根据合同内容、政府责任、不可抗力或农民自身原因等多个角度进行综合分析。如果您认为自己的权益受到了侵害，建议您收集相关证据，并咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律帮助。