结论：在父亲过世的情况下，奶奶的赡养责任应由父亲的兄弟（即您的叔叔们）共同承担，若叔叔们无力承担或存在特殊情况，则需根据实际情况来确定其他赡养人或寻求社会救助。以下是对此问题的详细分析：
一、法律基础与原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这一义务是法定的，不因父母婚姻关系的变化或其他因素而消除。在您父亲过世的情况下，虽然父亲本人无法再履行赡养义务，但这一责任并不因此消失，而是应由父亲的兄弟（即您的叔叔们）来共同承担。
二、具体责任分配
叔叔们的共同责任：
- 您的叔叔们作为奶奶的成年子女，应当共同承担起赡养奶奶的责任。这包括提供必要的生活费用、医疗费用以及精神上的关怀和照顾。
- 如果叔叔们之间能够就赡养责任达成一致，可以签订书面协议，明确各自的责任和义务，以避免后续纠纷。
特殊情况下的责任调整：
- 如果某个叔叔因经济困难、身体原因或其他特殊情况无法履行赡养义务，其他叔叔应适当增加其承担的责任比例，以确保奶奶的基本生活需求得到满足。
- 在极端情况下，如所有叔叔均无力承担赡养责任，可以考虑寻求社会救助或政府部门的帮助，如申请低保、五保户等社会福利政策。
三、实际操作建议
家庭内部协商：
- 首先，建议家庭内部进行协商，就奶奶的赡养问题达成一致意见。这可以包括确定赡养费用的分担比例、轮流照顾的安排等。
- 协商过程中，应充分考虑每个叔叔的实际情况和能力，确保赡养责任的分配既公平又合理。
签订书面协议：
- 为了确保协商结果的法律效力，建议签订书面协议。协议中应明确各自的责任和义务、赡养费用的支付方式和时间、违约责任等内容。
- 书面协议可以作为后续纠纷处理的依据，有助于维护家庭关系的和谐稳定。
寻求外部帮助：
- 如果家庭内部协商无果或存在争议，可以寻求社区、村委会或政府部门的帮助和调解。
- 在必要情况下，还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁等。
四、法律后果与风险提示
- 如果叔叔们拒绝履行赡养义务，奶奶有权向法院提起诉讼，要求他们承担赡养责任。法院将根据实际情况判决叔叔们支付赡养费用或采取其他必要的赡养措施。
- 拒绝履行赡养义务不仅可能面临法律制裁，还会损害家庭关系和社会声誉。因此，建议叔叔们积极履行赡养责任，共同维护家庭和谐与社会稳定。
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