结论：房东在已收房租后再补签上涨的合同，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，若原合同已明确租金且未到期，房东单方面要求补签上涨合同可能构成违约；若双方协商一致补签新合同，则不违法。以下从不同角度进行分析：
一、原合同已明确租金且未到期的情况
合同效力与履行：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。
- 若原租房合同中已明确约定了租金金额及租赁期限，且该合同仍在有效期内，房东在已收取房租后，单方面要求补签上涨的合同，这实际上是对原合同内容的变更。
房东行为的合法性：
- 房东的这种行为，若未经承租人同意，可能构成违约。承租人有权拒绝房东的补签要求，并要求房东按照原合同继续履行。
- 若房东坚持要求补签上涨合同，并采取不正当手段（如停水、停电、威胁等）迫使承租人接受，则可能构成违法行为，承租人可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
二、双方协商一致补签新合同的情况
合同变更的合法性：
- 若房东与承租人在平等、自愿的基础上，就租金上涨等条款达成一致意见，并补签了新的租房合同，这一行为是合法的。
- 新的合同将取代原合同，双方应按照新合同的约定履行各自的义务。
注意事项：
- 在补签新合同时，双方应确保合同内容真实、合法，并明确约定租金、租赁期限、违约责任等条款，以避免可能的纠纷和风险。
- 承租人在补签新合同前，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益不受损害。若对合同条款有疑问或不满，应及时与房东沟通协商。
三、法律建议
对于承租人：
- 若房东提出补签上涨合同的要求，承租人应首先查看原合同条款，了解自己的权利和义务。
- 若原合同仍在有效期内且未约定租金上涨条款，承租人有权拒绝房东的补签要求，并要求房东按照原合同继续履行。
- 若承租人同意补签新合同，应确保合同内容真实、合法，并明确约定各项条款，以保护自己的合法权益。
对于房东：
- 房东在提出补签上涨合同的要求前，应先与承租人进行沟通协商，了解承租人的意见和需求。
- 若双方能够达成一致意见，房东应确保新合同内容真实、合法，并明确约定租金、租赁期限等条款。
- 房东应遵守法律法规和合同约定，不得采取不正当手段迫使承租人接受补签要求。
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