针对您提出的“持刀故意伤人未达到轻伤怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、民事责任

即使持刀故意伤人未达到轻伤标准，侵权人仍需承担民事赔偿责任。这包括赔偿受害人因受伤产生的所有合理费用，如医疗费（涵盖挂号费、检查费、药费等）、误工费（根据受害人的误工时间和收入状况确定）、护理费、交通费、营养费以及住院伙食补助费等治疗和康复支出。此外，若受害者因伤害行为遭受了精神损害，还有权要求行为人进行精神损害赔偿，具体数额将由法院根据受害者的实际损失、行为人的过错程度及双方经济状况等因素综合判定。

二、行政处罚

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条的规定，持刀故意伤害他人身体，即使未达到轻伤标准，也构成违法行为，将受到行政处罚。具体处罚为：处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；若情节较轻，则可能处五日以下拘留或五百元以下罚款。若存在结伙殴打、伤害特定人群（如残疾人、孕妇、未成年人或老年人）、多次殴打或一次伤害多人等加重情节，处罚将更为严厉，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。持刀作为加重情节的考量因素，可能导致更重的处罚。

三、刑事责任风险

虽然持刀故意伤人未达到轻伤标准通常不构成故意伤害罪，但在某些特定情况下，仍可能面临刑事责任。例如，若持刀随意殴打他人，情节恶劣，如造成公共场所秩序严重混乱或多次随意殴打他人，可能构成寻衅滋事罪，依据《刑法》第二百九十三条，将受到五年以下有期徒刑、拘役或者管制的处罚；若纠集他人多次实施，则处五年以上十年以下有期徒刑，并可并处罚金。另外，若在人员密集场所等公共场所持刀挥舞、捅刺，对不特定多数人的生命、健康和重大公私财产安全构成威胁，可能构成以危险方法危害公共安全罪，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。

四、建议措施

对于行为人而言，应主动配合调查，积极赔偿受害人损失以争取从轻处理。若对处罚决定不服，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。对于受害人而言，应及时保存医疗票据、报警回执等证据材料，并通过合法途径主张权利，避免采取过激行为激化矛盾。

综上所述，持刀故意伤害他人，无论是否达到轻伤标准，都是对法律的严重践踏，必将受到法律的严惩。司法机关在处理此类案件时，会综合考虑行为的性质、情节、社会危害程度以及行为人的主观恶性，确保处罚既公正又合理。同时，也提醒社会各界应尊重生命与健康，遵守法律法规，共同构建和谐社会环境。