结论：叔叔起诉侄子不承担爷爷奶奶的丧葬费，这一纠纷主要涉及到的是家庭成员间对丧葬费用承担的法律责任问题。具体是否需要承担以及承担多少，需根据实际情况和相关法律规定来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律责任角度
法定继承与赡养义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务，这包括在父母去世后，子女应承担一定的丧葬费用。但这一义务主要针对的是直系血亲，即子女对父母。
- 侄子并非爷爷奶奶的直系血亲，除非在特定情况下（如叔叔无子女或子女无力承担，且侄子自愿承担），否则侄子并没有法律上的强制义务来承担爷爷奶奶的丧葬费用。
家庭协议或习俗：
- 如果家庭内部有明确的协议或习俗，规定侄子需要承担部分或全部丧葬费用，那么这一协议或习俗在家庭成员间是具有约束力的。但这种约束力主要基于道德和家庭伦理，而非法律强制。
- 若叔叔能提供证据证明侄子曾承诺承担丧葬费用，或家庭内部有此类习俗，那么叔叔在起诉时可能会得到一定的支持。
二、实际情况角度
经济能力：
- 即使侄子有法律上的义务（在特定情况下）或道德上的责任来承担丧葬费用，也需要考虑其实际经济能力。如果侄子经济困难，无法承担全部或部分费用，那么法院在判决时可能会考虑这一因素。
其他家庭成员的参与：
- 丧葬费用的承担往往不是单一家庭成员的责任。如果其他家庭成员（如叔叔的其他子女、兄弟姐妹等）也有能力并愿意承担部分费用，那么侄子的责任可能会相应减轻。
三、法律建议
协商解决：
- 在家庭纠纷中，协商解决往往是最优选择。叔叔可以与侄子以及其他家庭成员进行沟通，尝试达成一个双方都能接受的费用分担方案。
收集证据：
- 如果协商无果，叔叔决定起诉，那么需要收集相关证据来支持自己的主张。这可能包括家庭协议、习俗证明、侄子承诺的证据等。
寻求法律援助：
- 在起诉前或诉讼过程中，叔叔可以寻求专业律师的法律援助，以便更好地了解自己的权利和义务，以及诉讼的可能结果。
后续行动建议：叔叔可以先与侄子进行友好沟通，尝试通过协商解决问题。如果协商无果，且叔叔认为侄子确实有责任承担部分或全部丧葬费用，那么可以考虑收集证据并寻求法律援助，以便通过法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。