核心结论：在法律上，丧葬费通常应优先支付给实际承担丧葬事宜并产生费用的人，且一般应优先支付给直系亲属（如儿子）。若要将丧葬费给侄女而不给儿子，需基于特定合法理由（如儿子放弃、侄女实际承担费用等），并通过合法有效的协议来明确。以下是从不同角度给出的协议撰写建议及注意事项：

一、协议撰写的基本原则

1. 合法性：协议内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗或损害他人合法权益。
2. 自愿性：协议各方应基于自愿原则签订协议，不得存在欺诈、胁迫等情形。
3. 明确性：协议内容应明确具体，包括丧葬费的金额、支付方式、支付对象、支付条件等。

二、协议撰写的具体内容

1. 协议标题：明确协议的性质，如“丧葬费支付协议”。
2. 协议各方：列明协议的签订方，包括儿子、侄女以及其他可能涉及的亲属或相关方。
3. 丧葬费金额及来源：明确丧葬费的具体金额以及资金来源（如遗产、保险金等）。
4. 支付对象及理由：
   • 支付对象：明确丧葬费将支付给侄女。
   • 支付理由：详细说明为何将丧葬费支付给侄女而不给儿子，如儿子放弃领取、侄女实际承担了丧葬事宜并产生了费用等。若基于儿子放弃领取，需确保儿子的放弃是自愿且明确的，最好以书面形式确认。
5. 支付方式及时间：明确丧葬费的支付方式（如银行转账、现金等）以及支付时间。
6. 违约责任：约定若任何一方违反协议约定，应承担的违约责任。
7. 争议解决方式：约定若发生争议，应通过何种方式解决（如协商、调解、诉讼等）。
8. 协议生效条件：明确协议的生效条件，如各方签字盖章后生效等。

三、协议撰写的注意事项

1. 确保协议内容合法：协议内容不得违反法律法规的强制性规定，否则可能导致协议无效。
2. 充分沟通协商：在签订协议前，各方应充分沟通协商，确保对协议内容无异议。
3. 保留相关证据：若涉及儿子放弃领取丧葬费等情形，应保留相关证据（如书面放弃声明、录音录像等）以备不时之需。
4. 考虑未来可能的变化：在协议中可以约定一些灵活性条款，以应对未来可能出现的变化或不确定性。

四、示例条款

以下是一个简化的丧葬费支付协议示例条款：

“丧葬费支付协议

甲方（儿子）：[儿子姓名]，身份证号码：[儿子身份证号]

乙方（侄女）：[侄女姓名]，身份证号码：[侄女身份证号]

鉴于甲方自愿放弃领取[逝者姓名]的丧葬费，且乙方实际承担了[逝者姓名]的丧葬事宜并产生了费用，双方经友好协商，达成如下协议：

一、丧葬费金额及来源：[具体金额]元，来源于[逝者姓名]的遗产/保险金等。

二、支付对象：乙方。

三、支付方式及时间：甲方同意将丧葬费[具体金额]元于本协议签订之日起[具体天数]日内支付至乙方指定账户。

四、违约责任：若任何一方违反本协议约定，应向守约方支付违约金[具体金额]元。

五、争议解决方式：若发生争议，双方应首先协商解决；协商不成的，任何一方均有权向[具体法院名称]提起诉讼。

六、本协议自双方签字盖章之日起生效。

甲方（签字）：[儿子手写签名]

乙方（签字）：[侄女手写签名]

签订日期：[具体日期]”

最后建议：在签订协议前，建议各方咨询专业律师（即向我咨询）以确保协议的合法性和有效性。同时，协议签订后应妥善保管，以备不时之需。